彩色蛋黄酥

彩色蛋黄酥的做法说明

每年我都会买各种月饼送回家，但是大多数人送的也是这种，堆在家里可能就会好久好久没人动。
今年有一次偶然吃到蛋黄酥，瞬间就点燃了我的味蕾，爱上了这个味道，便开始查阅各种菜谱，看各种小窍门，后来做出来的味道还算满意。
前阵子想到马上中秋节了，我自己做的蛋黄酥和月饼送给亲戚朋友不是更有心意更加健康，所以开始了各种研究蛋黄酥的道路。。。

彩色蛋黄酥的食材和调料

油皮：
中筋面粉	225克
糖粉	45克
猪油	81克
温水	90克
油酥：
低筋面粉	180克
猪油	90g
抹茶粉	5克
可可粉	5克
南瓜粉	5克
紫薯粉	5克
馅料：
豆沙或喜欢的馅料	600克
咸鸭蛋黄	24个

彩色蛋黄酥的做法与步骤

第1步.
将油皮中所有材料混合揉面，揉到面团出薄膜，包上保鲜膜醒发半小时。我是揉连摔打出厚膜后，将面团裹上保鲜膜醒发半个小时出的膜。
第2步.
②将油酥中低粉和猪油混合均匀，不要加水，低粉和猪油完全可以混成面团，可以带上手套比较好揉。揉成面团后将面团平均分成四份，分别加入抹茶粉、南瓜粉、紫薯粉、可可粉混合均匀，包好保鲜膜醒发20分钟。
第3步.
③等待的时间将馅料平均分成24份，大概每份25g左右，揉圆。
第4步.
④准备蛋黄，如果是生的全鸭蛋将蛋黄取出，蛋黄上的膜洗干净，晾干放入烤盘，表面喷高度白酒160度烤5分钟。如果买的是剥好的蛋黄直接喷白酒烤即可。烤过的蛋黄会比较香也可以不烤。
第5步.
⑤将晾凉的蛋黄包到馅料中，揉圆，用保鲜膜盖好
第6步.
⑥将每种颜色的油酥等量分成3份，油皮等量分成12份，揉圆，用保鲜膜盖上。
第7步.
⑥接下来，取一份油皮擀平，将彩色油酥放入，慢慢推至封口，揉圆。将所有油皮和油酥都包完，盖上保鲜膜。
第8步.
⑦取一个圆球从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状。
第9步.
然后从下往上卷起来，全部卷好后，盖上保鲜膜醒发20分钟
第10步.
⑧将醒发好的面卷从中间竖向按压一下
第11步.
擀开，最好是擀成矩形。动作放轻柔些，尽量不要擀破，擀破后会漏酥。
第12步.
擀好后卷起，放置一旁盖上保鲜膜，盖保鲜膜醒发20分钟，这步很重要哟
第13步.
⑨取一个面卷，用刀子一分为二，一定要用锋利的刀，这样切面才漂亮。
第14步.
取半个面卷，用手掌或手指压扁，注意圈圈一定要留在中间的位置。然后用擀面杖擀开，中间稍微厚一些，两边薄一点点。可以以中间的圈圈为中心，上下左右往边上擀，要保证圈圈在中间。
15.
预热烤箱，160度上下火十分钟就行
第16步.
⑩将馅料从擀好的皮底下包入，以挤推的手法将蛋黄酥包好，收口时如果有多余的面团可以揪掉，烤出来更美观。包好的蛋黄酥收口朝下，盖上保鲜膜再做下一个
第17步.
底部铺油纸，入烤箱中层160度烤30分钟，每种烤箱都不一样，根据自家烤箱调节时间，表面微微黄即可。我是在烤到20分钟时候在蛋黄酥上放上一张锡箔纸避免着色太过。
第18步.
烤好后拿出来晾凉，如果想切开就在凉透后切开，否则皮会粘。
第19步.
包装好送人也是棒棒哒
第20步.
蛋黄酥的克重每个在63克左右