[胡氏私厨]蛋黄抱茄子

[胡氏私厨]蛋黄抱茄子的做法说明

蛋黄裹在茄子表面，沙沙的口感，炒出蟹柳的香气。
素菜荤菜傻傻分不清楚🌚
整道菜完成时间30—35分钟
空闲等待时间15分钟，可以操作其他菜
你需要的工具有:蒸架(蒸蛋黄)，炒锅
[胡氏私厨]人间烟火，一日三餐，好好吃饭😆

第1步.
蒸蛋黄家楼下卖的是生蛋黄，如果是淘宝买的现成的可以省略这个步骤，但要记得碾碎。咸鸭蛋黄4个取蛋黄(图是之前拍的)，加一点油，放到煮沸的水上蒸25分钟。咸鸭蛋颜色鲜亮地会发光，超养眼｡◕‿◕｡
第2步.
炒茄子蛋黄蒸的同时我们一起来处理茄子。我买的2条黑茄，口感更滑。先削掉皮(扒皮哈哈哈)，切成手指长。热锅热油下茄子，中火炒。2个茄子我倒了4瓷勺油🌚都被茄子这个家伙吃光了，茄子是费油的，所以想清淡的朋友可以先蒸熟。中火蒸10分钟就可以了。个人还是喜欢炒🌚，炒到茄子软身就ok了，过火会容易太软不成型炒熟后茄子捞出，沥干油备用
第3步.
终于到了蛋黄拥抱茄子的时候蛋黄蒸熟了之后用勺子碾碎(没图🌚自己感受)，热锅中火下2瓷勺油，倒入咸蛋黄，炒香，有泡泡冒出。倒入茄子，加入盐和鸡精，快速翻炒裹匀。熄火撒葱花，炒匀出锅开吃！