紫薯蛋黄酥

紫薯蛋黄酥的做法与步骤

1. 1.

   将生蛋黄剥出去磨膜，泡在葵花籽油中一夜。

2. 2.

   蒸紫薯，水开，再放蛋黄，蒸至八分熟，不要让它出油，大概八分钟。

3. 3.

   熬猪油，加小半碗冷水，水开转小火。

4. 4.

   中粉，水，温油，糖和在一起，揉一会儿，然后静置，用袋子装好。

5. 5.

   将热油和面粉，混在一起，做成酥油。

6. 6.

   继续揉面，摔打几下，再接着揉。在静置。

7. 7.

   将白糖黄油加入热紫薯泥中，摊凉

8. 8.

   继续揉面，直至出膜，在静置。

9. 9.

   将油酥分成16等份，揉成一个小球。

10. 10.

    酥皮分成16等份，将酥油包进酥皮当中，要包严实。

11. 11.

    静置15分钟，要保鲜膜盖好。

12. 12.

    将蛋黄包入紫薯中，用保鲜膜封好，放到冰箱中冷藏。

13. 13.

    将油皮从中间往两边擀，擀成十厘米长，不要太薄，从下往上卷，按顺序放好。保鲜膜盖好，静置15分钟。

14. 14.

    按顺序，接头处朝上，手压扁，中间往上下擀，再卷起，静置30分钟。

15. 15.

    接头处朝上，大拇指按下，将两头捏在一起。用手压扁，然后再用擀面棍擀。轻轻的擀，不要用力，不要擀得太薄

16. 16.

    开始包蛋黄酥，倒着包，注意把那个皮跟紫薯蛋黄包馅在一起。

17. 17.

    烤箱180度预热。静置15分钟后，刷蛋黄撒芝麻，大约烤25分钟，蛋黄颜色变深,就可以啦，因为里面都是熟的。