蛋黄酥～玉米油版～
蛋黄酥～玉米油版～的做法说明
我是回族，所以整理个玉米油的方子，方便自己查询～
方子量75克左右的蛋黄酥20枚
蛋黄酥～玉米油版～的食材和调料
| 油皮：面粉275克 | |
| 油皮：玉米油85 | |
| 油皮：糖45克 | |
| 油皮：水85克 | |
| 油酥：面粉180克 | |
| 油酥：玉米油90克 | |
| 内馅：蛋黄20只 | |
| 内馅：红豆沙500克 | |
| 蛋黄酥刷面：蛋黄1个 | |
| 蛋黄酥刷面：黑芝麻少许 |
蛋黄酥～玉米油版～的做法与步骤
- 第1步.
油皮的全部材料放入面包桶，和面20分钟，揉至光滑，能扯出薄膜
- 第2步.
揉好的面团用保鲜膜包好，盖湿毛巾松弛30分钟
- 第3步.
油酥材料混合均匀，盖保鲜膜备用
- 第4步.
面团松弛时间包豆沙蛋黄馅。我用的真空包装的蛋黄，提前用玉米油泡2小时，喷高度白酒入烤箱150度烤5分钟。豆沙蛋黄包好的重量共计40克。
- 第5步.
松弛好的油皮面团和油酥面团均分20份
- 第6步.
油皮包油酥，包好盖保鲜膜湿毛巾
- 第7步.
包好的面团擀成椭圆形
- 第8步.
由上而下卷起来，每一步操作都要盖好保鲜膜湿毛巾，松弛20分钟
- 第9步.
松弛好的面卷，竖着再次擀开
- 第10步.
翻面由上而下卷好，再次松弛20分钟
- 第11步.
松弛好的面卷，从中间按压，对折状态
- 第12步.
擀开，圆饼状
- 第13步.
放入馅料包好，收好口
- 第14步.
整圆放入烤盘
- 第15步.
生胚上刷蛋黄液，撒黑芝麻
- 第16步.
180度烤30分钟，上色后盖锡纸
