蛋黄酥（包括豆沙馅的熬法）

蛋黄酥（包括豆沙馅的熬法）的食材和调料

油皮
玉米油	55克
开水（不是凉开水就行，稍微有点温度）	55克
中筋面粉（高筋也可以）	150克
白糖	30克
油酥
低筋面粉	120克
猪油（固态和液态都行）	60克
馅料（红豆馅做法在最后）
豆沙（自己做的红豆沙）	250克
咸蛋黄	10个（如果做20个前面的材料，用量翻倍）
其它
黑芝麻	适量
蛋黄	1个
馅料	适量

蛋黄酥（包括豆沙馅的熬法）的做法与步骤

第1步.
油皮材料放面包机和面程序，和好用保鲜膜包好，放置30分钟（夏天放冰箱里面松弛）。和好的面称重除以10，每个29克左右。
第2步.
猪油和面粉用手和好
第3步.
盖保鲜膜放置（夏天放冰箱松弛）。称重除以10，每个17克左右。
第4步.
油酥17-18克一个，油皮29-30克一个。
第5步.
红豆沙16-18克一个。
第6步.
油酥放油皮里包紧。
第7步.
捏的口朝下放
第8步.
开始上下用擀面杖拉长
第9步.
拉长的面皮卷起。
第10步.
卷好的按顺序放好，到16个都卷完。
第11步.
蛋黄用白酒泡一下，然后放烤箱里面烤，考好后备用，包到豆沙里。
第12步.
从第一个开始对折，压平，擀开。
第13步.
包好蛋黄的豆沙球包到面皮里，再次捏紧，口朝下。
第14步.
刷蛋黄水（蛋黄打散加些水）二遍。撒黑芝麻。
第15步.
烤箱200℃预热，我放的是烤箱底层，上火180℃，下火150烤30分钟，20分钟左右看上色情况，温度可调自己调整一下。如果放中层的话，上下火180度，25分钟。
第16步.
烤箱焖5分种后取出（可根据上色情况调整时间），开口笑也可以用这个方子。
第17步.
层次分明，好香！
第18步.
因为每一次做的蛋黄酥底下都会有一点点烧糊的感觉，所以现在给下面，沾点蛋，再沾白芝麻，口感更好，香味更浓。
第19步.
豆子前一天放水泡发，捞出后称重，将豆子和两倍重的水一起放高压锅里面压。
第20步.
煮好的豆子和水一起放料理机里面打碎
第21步.
打成绒的红豆沙放锅子里面加植物油，和白糖。
第22步.
小火慢熬，需要不停地翻炒，不然会烧掉
第23步.
做好的红豆沙馅，用不完的可以冷藏3-5天