〔鎏釜〕炖茄夹子（少油版）
〔鎏釜〕炖茄夹子（少油版）的做法说明
喜欢吃茄夹子，但是炸茄夹油太大，太腻了，这道菜可以叫无油版，因为它只需要两勺油，特别是里面的红咸菜吃起来清淡，开胃。
〔鎏釜〕炖茄夹子（少油版）的食材和调料
| 茄子 | 1个 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 肉馅 | 100克 |
| 红咸菜 | 50克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺半 |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 2片 |
| 盐 | 适量 |
| 蚝油 | 1勺半 |
| 糖 | 1勺半 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 油 | 2勺 |
| 香油 | 适量 |
| 小米椒 | 1个 |
| 尖椒 | 半个 |
| 花椒 | 8粒 |
| 八角 | 1个 |
| 老抽 | 1勺半 |
〔鎏釜〕炖茄夹子（少油版）的做法与步骤
- 第1步.
圆茄子，肉馅，红咸菜
- 第2步.
茄子切半厘米左右厚的片，两片之间连着一点，葱姜蒜切碎，尖椒，小米椒切小丁。
- 第3步.
将茄子放到盐水里泡10分钟
- 第4步.
红咸菜切丁，如果太咸了放到水里洗一洗。
- 第5步.
将1勺料酒，蚝油，生抽，糖个半勺，胡椒粉，鸡蛋清，葱姜，花椒水，一勺油放到肉馅中搅拌，搅拌上劲后放红咸菜继续拌匀。
- 第6步.
将生抽，老抽，蚝油，糖各1勺倒进碗里，搅拌均匀，然后加进水，弄一碗汁。
- 第7步.
将1勺淀粉放10勺水中搅拌均匀
- 第8步.
将每一片茄子先抹干淀粉，再抹上拌好的馅。
- 第9步.
锅烧热，放一勺油，放花椒，八角，油热后把葱蒜放到锅里炝锅。
- 第10步.
把茄夹摆到锅里，放进上面调好的汁，一勺盐，盖上盖子炖 10分钟。
- 第11步.
茄子炖软后将水淀粉搅匀加入，大火收汁。
- 第12步.
将茄子夹盛出装盘，撒香菜，蒜沫，尖椒，小米椒丁，滴几滴香油。一盘少油不腻开胃的茄子夹做好了。
小贴士
大火炖10分钟，茄子炖软了，肉馅用花椒水和咸菜和，吃时特别的味道，夏天喜欢清淡，肉馅就抹薄一点，肉馅茄子软糯，香而不腻！
