戚风蛋糕(松嫩不开裂)
戚风蛋糕(松嫩不开裂)的做法说明
此方子我自己用了快7年了，烤出的蛋糕松软细腻，不开裂口感特别好，我家的烤箱温度滴，温度高的可用160°上下火，中下层烤50分钟～
本文方子是8寸的，直径是20厘米(要做6寸的将方子所有材料除以2，直径是15厘米)～
戚风蛋糕(松嫩不开裂)的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料～
- 第2步.
将蛋白蛋黄分离，打入干净无水无油的盆中(蛋白中绝对不要滴落蛋黄)～
- 第3步.
先打发蛋白分3次放入糖，蛋白打至鱼眼泡时倒入第一次糖(可加柠檬汁，起到去腥和稳定作用)低速打～
- 第4步.
继续打至蛋白体积稍变大，泡沫变小时放第二次糖～
- 第5步.
打到蛋白出现明显纹路，气泡变细腻稍微有阻力时放入第三次糖，转高速打～
- 第6步.
打至蛋白提起打蛋器时，出现直角不弯曲，蛋白就打好啦～
- 第7步.
打好的蛋白倒扣也不流动(放进冰箱冷藏待用）～
- 第8步.
将糖倒入蛋黄盆中，搅打至融化～
- 第9步.
糖融化后，倒入油搅拌均匀～
- 第10步.
再倒入牛奶(清水)再次搅拌均匀(蛋黄不要打发了)～
- 第11步.
分3次筛入低粉，第一次少筛些以免面粉结块，后两次不用定量的筛入～
- 第12步.
拌好的蛋黄糊特别细腻～
- 第13步.
取1/3蛋白霜倒入蛋黄盆中，上下翻拌或切拌的手法混合均匀，不要画圈，以免消泡～
- 第14步.
搅拌均匀后，再反倒回蛋白盆中，还是翻拌或切拌的手法混合均匀～
- 第15步.
拌匀后完全看不到蛋白(这时呈现的是发白的糊状，搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，要是很稀，就是蛋白没打发或搅拌时消泡了，烤好的蛋糕发不起来或凹陷）～
- 第16步.
将蛋糕糊倒进模具中，端起距离10厘米左右的高度震几下，震出大气泡，表面可用刮刀刮平(烤箱预热170°)～
- 第17步.
烤箱170°，上下火，中下层烤40分钟即可～
- 第18步.
这是烤25分钟时的状态～
- 第19步.
烤好拿出正面(蛋糕面朝上)摔一下，立刻倒扣～
- 第20步.
烤好啦，正面图～
- 第21步.
倒扣图～
- 第22步.
蛋糕组织图～
