『崇年』豉椒茄子
『崇年』豉椒茄子的做法说明
豉椒茄子是我很喜欢的一道菜，我特别喜欢西关回民九大碗的豉椒灯笼茄子，感觉很特别。不过至今无法想象是怎么做出来的……毕竟灯笼茄子一般都是蒸的，而豉椒并不适合浇汁。他家做的味道很融合，但是青椒又明显不是蒸的，颇有些耐人寻味。
今天介绍的是素食的吃法。
『崇年』豉椒茄子的做法与步骤
- 1.
青椒茄子洗净去籽去白芯切滚刀块。茄子加盐杀水
- 2.
生抽、料酒、糖醋、盐味精和成碗汁备用
- 3.
茄子拍干粉两次。热锅热油炸茄子，升油温复炸。尖椒也过一下油备用。
- 4.
热锅热油下花椒炒香，下葱姜蒜炒香，下豆豉炒香，下茄子和青椒翻炒，放五香粉。倒入碗汁，翻炒，撒一把蒜，小火勾芡，出锅前淋明油即可。
小贴士
家庭的话，茄子和青椒不需要过油，空气炸锅代劳也行。
