中级转化糖浆月饼

中级转化糖浆月饼的做法与步骤

1. 1.

   准备材料，锅底厚大一点的非铁锅（柠檬酸腐蚀）（小奶锅很小，不适合） ps：两倍的糖，一倍的水，别弄颠倒。 pps：不建议用白糖代替。杂质多

2. 第2步.

   鲜柠檬挤出柠檬汁。没有工具的话，将柠檬切成8分小块，用手挤。记得戴手套，或套个塑料袋。

   
3. 第3步.

   加入白糖，再加入热水。充分搅拌至融化一些不粘锅底了。

   
4. 第4步.

   中小火加热，我用的电陶炉200度，不断搅拌防止砂糖粘锅里。不要让水大幅沸腾，尽量防止塘水溅到锅内壁上。

   
5. 第5步.

   糖全部融化以后，加入全部的柠檬汁。有强迫症的患者可以轻轻搅拌一下，但其实从这里之后已经没有搅拌的必要了。 在沸腾前调到最小火（我是电陶炉80度），定时60——65分钟。

   
6. 第6步.

   火控制在可以让糖水微微沸腾但不飞溅到内壁上。用毛刷蘸水，把之前粘在内壁上的糖刷下来。之后就不用管了。

   
7. 第7步.

   变为浅琥珀色，或温度计115度完成。冷却以后粘稠度和蜂蜜差不多。 视频为快关火前的状态。 ps：拿不准可以先关火，如果稀了之后可以再加热，浓了不太好处理。

   
8. 第8步.

   放凉后倒入瓶中保存，900克的蜂蜜瓶子刚刚好，含糖量还是很高的。至少放置一天后使用。红烧肉也可以用的