双味长江白鱼
双味长江白鱼的做法说明
买到新鲜的白鱼，脑海里同时蹦出花雕蒸和剁椒两种味道。PK半天难决高下。于是决定一鱼两吃。
将剁椒风味集中在腥味重的鱼头，而花雕风味集中在鱼身，也算圆满。
双味长江白鱼的做法与步骤
- 第1步.
各种配料切片，泡椒剁碎。
- 第2步.
鱼切口，各面用盐抹匀，放一小时以上。这步骤的盐是这道菜所有的咸味来源，因此一定要够量。在盘子里垫上葱花，松茸，鱼身缝隙尽量塞满姜片。撒上猪肉末，将剁椒集中放在鱼头处。在没有剁椒的部分淋花雕，全鱼淋少许菜油。
- 第3步.
水开后上锅。盖盖蒸8～9分钟。到时间关火不揭盖，继续闷3分钟。
- 第4步.
出锅，装饰香菜。烧一点花椒油趁热浇上。
