『崇年·凡岁』双拼凤爪金钱肚
『崇年·凡岁』双拼凤爪金钱肚的做法说明
广式早茶里卤凤爪和金钱肚都是非常受欢迎的菜。我和妈妈都很喜欢粤菜，尤其是广式早茶。之前写过虾饺和干蒸，今天来说说凤爪好和金钱肚吧。
我家少爷也很喜欢吃粤菜里的牛杂，而金钱肚是牛杂里他最喜欢的一个。凤爪呢是我闺蜜最喜欢的一种食材。
我和我家少爷同居的时候，我们的住处和我闺蜜学校很近，因此我闺蜜经常来蹭饭。
这两种食材我都很喜欢吃，但是我家少爷不能吃凤爪，我闺蜜不吃内脏……传说中的众口难调呀……
说是双拼，其实并不是一锅出，只是调味类似。
『崇年·凡岁』双拼凤爪金钱肚的做法与步骤
- 1.
凤爪洗净，切去指甲，用铁签子扎几下，沿着大指骨分成两部分。冷水加姜片料酒焯水，捞出热水清洗，重复两次(焯水时间都不要超过三十秒)。沥干水分备用。白萝卜去皮切条煮10分钟。
- 2.
热锅热油，下鸡爪，立刻盖锅盖!炸两分钟。凤爪有水，油会迸溅的，一定注意安全，别烫到自己。
- 3.
金钱肚去油脂，用清水洗一下，然后用面粉加碱搓洗，再抹盐冲洗，多冲几遍洗干净。加盐葱姜米酒淘米水蒸25分钟，不用取出，就泡着让它自然放凉。
- 4.
卤水加卤料包，加高汤米酒，加生抽老抽盐鱼露，冰糖红糖，红枣桂圆，葱姜蒜煮开。如果不忌口的话，凤爪和金钱肚还有白萝卜一并放入，蒸煮二十分钟。如果忌口，可分别装碗，蒸煮二十分钟。
- 5.
白萝卜垫底，铺上金钱肚和凤爪。
- 6.
取少量卤汁，加米酒，加糖，加水淀粉，加醋，加味精，煮浓稠，浇在凤爪和金钱肚上，加红椒碎和香菜点缀即可。
小贴士
1.凤爪要炸一下，这样才会入味，并且会比较有胶质感。
2.要蒸煮不是炖煮，就是食材泡在卤汁里，但是隔水蒸，这样才能保证入味且不会蒸烂。
3.金钱肚最好选新鲜的，去异味的方法主要是多次清洗，和用淘米水米酒蒸，而在食材选择上，我的习惯就是牛羊必选清真。
