简易版红丝绒芝士蛋糕

简易版红丝绒芝士蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   将蛋黄与蛋清分离。#装蛋白的盆一定要确定无水无油哦！ 蛋清先放到冰箱冷藏一会儿（不放也没关系）。

2. 2.

   蛋黄加10克细砂糖稍微打至糖溶化。加入牛奶/水和色拉油搅拌至乳化（呈乳白色）。

3. 3.

   粉类过筛分三次加入，拌至均匀无颗粒状即可。 #切勿过度搅拌，不然起筋蛋糕就不美啦！ 加入红色食用颜色素，拌均后放一旁备用。

4. 4.

   蛋白加入数滴白醋/柠檬汁打至起大泡泡，加入第一次糖（15克），再打至细泡泡。加入第二次糖（15克），打至细绵可流动。加入最后剩下的糖（15克），打至8-9分发（湿性发泡接近硬性，不要硬性发泡），提起打蛋器有小小个勾即可。 #切勿打发过度，即难混合，也容易消泡。 #一定要用细砂糖，蛋糕才会绵密。

5. 5.

   将1/3蛋白霜先与蛋黄糊混合。再分两次把蛋白霜于蛋黄糊混合。 #记得要用切拌的方式拌均，打圈圈会消泡哦！ #此步骤开始前，先预热烤炉。各家烤炉脾气不一样，所以自己斟酌使用。

6. 6.

   140°度，50分钟。 #我家烤炉很热情 出炉后以试针探测蛋糕是否全熟。离台面3-4公分直放下，甩出气泡，可防止蛋糕过度回缩。 #不需要倒扣哦！

7. 7.

   奶油奶酪室温软化，加入淡奶与糖粉打至细滑。 鲜奶油中速转低速打至7分发，加入奶酪霜打至全发（硬性）。喜欢带酸味的可加入10克柠檬汁。