『崇年』师娘·碧螺虾仁
『崇年』师娘·碧螺虾仁的做法说明
这道菜是我师父和我家少爷都很喜欢的一个菜，师娘拿手菜之一。看似简单，要做到虾仁色白晶莹，q弹鲜滑，并没有想象中的容易哦。
『崇年』师娘·碧螺虾仁的做法与步骤
- 1.
碧螺春加热水，第一泡不要，第二泡备用。
- 2.
鲜虾去皮去虾线，用流动的水冲洗。一定要多冲一会儿，这样才会色白。
- 3.
虾仁加蛋清、盐、白胡椒、淀粉，一直搅打，让虾仁吃透蛋清。加葱姜丝腌制
- 4.
热锅冷油，下虾仁滑散，不要着急动，三十秒之后再动。半熟后捞出备用。
- 5.
锅内留底油，下泡好的茶炒一下，倒入茶水半杯，加入虾仁，大火煮一下。乘出即可。
小贴士
淀粉和蛋清不要加多，加的茶水也不要多。
煮的时间不要超过一分钟
