奶香红豆小面包
奶香红豆小面包的做法说明
成品的形状观感和想象的蛮有出入的，但是口感非常好。
有空再来更新改善整形~~
小小的包一定要注意烘烤温度和时间控制，尽量短的时间内完成烘焙比较好
奶香红豆小面包的食材和调料
| #种面团 | |
| 高筋粉 | 175克 |
| 鲜酵母 | 3克（或者耐高糖干酵母1克） |
| 牛奶 | 116克 |
| 炼乳 | 10克 |
| #主面团 | |
| 高筋粉 | 25克 |
| 低筋粉 | 50克 |
| 鲜酵母 | 4.5克（或者耐高糖干酵母1.5克） |
| 盐 | 2克 |
| 炼乳 | 33克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 蛋黄 | 15克 |
| 牛奶 | 45克 |
| 黄油 | 22克 |
奶香红豆小面包的做法与步骤
- 第1步.
种面团的所有材料混合均匀揉成均匀的面团，放在冰箱5-7度冷藏发酵
- 第2步.
发酵到面团膨胀到最高点中心稍有回落，并且内部呈蜂窝状。
- 第3步.
发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉
- 第4步.
直到面团可以扯出较为结实的半透明薄膜。 将面团取出滚圆。 放入容器盖上保鲜膜
- 第5步.
放在25-28度的环境中进行延续发酵 30分钟后
- 第6步.
将发酵好的面团取出
- 第7步.
称重后等分为6份
- 第8步.
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
- 第9步.
取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉
- 第10步.
翻面横放，抹少许红豆沙
- 第11步.
自上而下卷起
- 第12步.
收口捏紧
- 第13步.
切小块
- 第14步.
等距摆上烤盘
- 第15步.
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹
- 第16步.
放入预热好的烤箱，中层 上下管190度烘烤12分钟出炉
小贴士
种面团可以低温发酵也可以常温发酵，根据自己时间安排即可
液体量请根据面粉、环境调整。
