山西清徐土月饼
山西清徐土月饼的做法说明
小时候每到中秋节前家家户户都开始准备打月饼，虽然我从小就不爱吃甜食，但是对于打月饼这个过程非常喜欢，尤其是邻居阿姨们一起聚在某家一边拉家常一边打月饼，对于儿时的我甭提多开心。以前打月饼都是用火炉，先在饼铛上色，后再放到炉里烘烤，甜香四溢……自从离开家乡读书工作，十多年没有感受过这种氛围，如今妈妈说老家很多人也不自己打月饼了，都去买来吃，而对于我，那个过程才是一直心存于心的，马上又到中秋节，今天和妈妈讨了方子，烤出来心心念念的家乡土月饼给家人吃，吃的是一份情怀，一缕乡愁！
山西清徐土月饼的做法与步骤
- 第1步.
先做馅料，熟的花生米赶碎一点，加入熟芝麻（我用的黑芝麻，白芝麻也可）葡萄干，饼干碎，红糖，瓜子仁等各种干果拌匀，饼干碎是为了防止糖融化流出，馅料就做好了
- 第2步.
拌好的馅料
- 第3步.
菜籽油或胡麻油稍微加热浇到750克面粉里，用手搓匀
- 第4步.
刚才的面里加入少量白酒或啤酒，少量蜂蜜，为了月饼上色好
- 第5步.
250克面粉蒸熟，出锅后马上用擀面杖擀开
- 第6步.
熟面和刚刚的油面混合，用放凉的花椒水（提前煮好）和面
- 第7步.
活好的面，比饺子面稍微软一点
- 第8步.
揪成小剂子，我这个差不多60-70克一个
- 第9步.
擀开后像包包子一样把馅料包进去，饼拍扁，如果有月饼模子更好，我没有月饼模子，就只在表面用叉子画了些点点点，呵呵
- 第10步.
烤盘刷油
- 第11步.
冰表面再刷一层油
- 第12步.
烤箱180-190预热烤制，饼会鼓起，最好能在上面错一个小孔，我用叉子错了个小孔放气，十分钟后可以在饼表面刷一层蜂蜜水上色快，差不多30分钟就烤好啦，烤箱不同烤制时间也不同，要多观察上色情况，调整上下
- 第13步.
出炉啦，1000克烤了27个，等过两天回油会更漂亮哦
- 第14步.
看看里面，酥酥脆脆，也不是很甜，正正好，喜欢甜食的可以多放糖哦。
小贴士
放一点蒸熟的面粉月饼会更酥，所以一定要放哦；有人会在面粉里放鸡蛋，可能会有点腥，我没放；面粉就是普通中筋粉就可以
