苏式鲜肉月饼
苏式鲜肉月饼的做法说明
无肉不欢的小伙伴最爱的月饼来啦！点指烘焙今天这款苏式鲜肉月饼，与其说是月饼不如说是中式传统点心。酥脆的饼皮加上喷香的肉末，老师给我再来一打！
苏式鲜肉月饼的食材和调料
| #水油皮 | |
| 中粉 | 144g |
| 猪油 | 55g |
| 水 | 68g |
| 糖 | 8g |
| 盐 | 1g |
| #油酥 | |
| 低粉 | 145g |
| 猪油 | 75g |
| #肉馅 | |
| 3:7猪肉碎 | 180g |
| 姜末 | 4g |
| 料酒 | 3g |
| 生抽 | 8g |
| 老抽 | 5g |
| 耗油 | 9g |
| 糖 | 4g |
| 胡椒粉 | 1g |
| 盐 | 1g |
| 鸡蛋 | 半个 |
| #装饰 | |
| 红曲粉 | 少许 |
苏式鲜肉月饼的做法与步骤
- 第1步.
水油皮：过筛的中粉、水、猪油、糖、盐混合均匀。
- 第2步.
用保鲜膜包裹好，放旁备用。
- 第3步.
油酥：过筛的低粉、猪油混合均匀。
- 第4步.
分成17g/份，放入冰箱冷冻片刻。
- 第5步.
肉馅：猪肉碎与姜末、耗油、盐、老抽、生抽、料酒、鸡蛋、胡椒搅拌均匀。分成22g/份，放入冰箱冷冻片刻。
- 第6步.
把水油皮分成23g/份。
- 第7步.
取出冰箱的油酥，把水油皮捏扁，包裹好油酥。
- 第8步.
从中间向两边擀平，然后卷起来。
- 第9步.
把封口的一面朝下放，再擀平一次，上下翻转，再卷起来。
- 第10步.
用筷子在卷的中间压扁（但不要压断），把两端捏到中间，再压扁，光滑的一面朝下放。
- 第11步.
桌面撒一点粉，把饼皮擀薄。像包包子一样包裹好肉馅，光滑的一面朝外。封口的一面朝下，稍微捏扁一下，放在铺有油纸的烤盘上。
- 第12步.
红曲粉用几滴水融化，点在饼上装饰。
- 第13步.
放入烤箱，170℃，30mins。
- 第14步.
成品
- 第15步.
成品
小贴士
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