蛋黄酥--梁小厨👨🍳
蛋黄酥--梁小厨👨🍳的做法说明
趁着休息的时光，干了一个大工程！
一直看朋友圈有人每天发图，被美味诱人的蛋黄酥吸引，想想国庆中秋快到了，先做一批吧！
于是提前让我妈熬了一锅猪油，买了一篮的咸鸭蛋……
这是48个量的蛋黄酥
蛋黄酥--梁小厨👨🍳的做法与步骤
- 1.
把油皮的材料全部混合在一起，(水不要一次倒完，适量加减)，揉出膜的状态，盖上保鲜膜，松弛30分钟，再揉，再松弛30分钟。
- 2.
把油酥材料全部混合在一起，我是揉成一团后，放入冰箱，这样不怎么粘
- 第3步.
取蛋黄，喷上白酒，我尝了下挺咸，就没加盐 放入烤箱，中层，180度，7分钟
- 第4步.
把豆沙平均分成48份，每个在25克左右，然后包裹蛋黄
- 第5步.
油皮，油酥，平均分成48份，揉成团，一边做一边盖上保鲜膜
- 第6步.
油皮跟油酥分开图
- 第7步.
油皮包裹油酥，收口向下
- 第8步.
擀成椭圆形，反面从上往下卷
- 第9步.
卷成这样的效果
- 第10步.
对折，压扁，擀成周边薄，中间厚，包裹豆沙陷
- 第11步.
刷上蛋液，烤箱预热，放进烤箱，180度中层，上下火 ，30分钟(18分的时候取出，再刷一次，洒黑芝麻)继续烤
- 第12步.
这是我喜欢的色泽
- 第13步.
打包
小贴士
步骤9之后可以再重复一遍，再对折按压，这样层次更丰富
