正宗新疆拉条子
正宗新疆拉条子的做法说明
拉条子是我们新疆人最爱吃的饭，没有之一，可这是我的硬伤，这练了五六年，总算能拉出真正的细细儿的拉条子了，再配上我菜谱上的豆角，茄子菜，味道真的是攒劲儿
正宗新疆拉条子的做法与步骤
- 第1步.
面粉如果是高精面粉，要少加盐，要不拉不开，会断。一般面粉就叫一小勺，一边和面一边加水，一定要一点一点加，不要一下倒一碗。感觉不软不硬，稍偏硬一点即可。然后放带盖的容器里静置30分钟，再揉面，反复静置再揉这样好几次（注意每次要有间隔时间）。直到面变得光滑细腻
- 第2步.
把面切两半，揉成长条，揪成剂子，如果揪不好，也可以用刀切，每个差不多小朋友拳头大小
- 第3步.
面剂子上抹一层油
- 第4步.
顺着面剂子的糙面用手挤捏成条状
- 第5步.
再把面搓成一个个长条
- 第6步.
再搓比上一步两倍长后，盘着放一个圆形容器里（最好有盖，也可盖保鲜膜）
- 第7步.
一层一层码上去（注意每一层表面都要涂一层油），盖上盖醒面一个小时，最少30分钟，要不拉不开面，这个空挡时间可以炒菜
- 第8步.
锅里加水烧开，面醒好了，开始拉面，就这样把面一个一个拉开
- 第9步.
先拉开五个放一边，再拿一根出来，把面抻开，在桌面上摔一摔，可以更细
- 第10步.
如图，抻好的面挂台面上，直至五个都抻完，以五个单位，每次抻五个下面，再继续
- 第11步.
水开了，下面，一定要把面用筷子充分搅开了，不要粘连
- 第12步.
煮开就熟了，按自己口味，不想吃很劲道的可以再多煮一会儿
- 第13步.
捞出来放冷水里洗一下更劲道且顺滑
- 第14步.
捞出来拌菜，可根据个人口味加蒜，油泼辣子，醋，搅拌均匀，开吃
小贴士
注意高精面粉要少放盐，加水要缓慢，醒面一定要抹油，抻面慢一点，防止断了
