豆沙广月（琴姐）
豆沙广月（琴姐）的做法说明
月饼节快到了，都忙着做月饼😂😂这几天微信也被微爆了，各种问题都出来了，总结一下几个主要的👇👇👇👇👇
1：塌陷，鼓腰，馅料太湿，油量，水份控制不好，新手建议买馅料来做
2：饼皮开裂，馅料太干或者饼皮没完全醒发
3：纹路不清晰，蛋液刷的太厚
4：饼皮，馅料比例按50克模具来算，15克饼皮，35克馅料是最完美的，自己吃馅料可以任性些，新手包不好可以20:30或者25:25
5：烤箱温度一定要先预热，入烤箱之前饼皮不要喷太多水
6：广月烤出来是硬的，要回油后才可以吃，回油不能放冰箱冷藏，放常温下就好，别着急
做之前都要仔细看好方子，记清楚步骤，多练几次也就会了😊😊
豆沙广月（琴姐）的做法与步骤
- 第1步.
豆沙自己炒馅的小伙伴们可以参考下👉👉👉👉👉http://www.xiachufang.com/recipe/102749400/，豆沙每个35克搓成团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏
- 第2步.
花生油我自己榨的
- 第3步.
将糖浆，枧水倒入容器里，充分搅拌均匀
- 第4步.
分次加入花生油，拌匀，乳化作业很重要哦，别偷懒
- 第5步.
此时糖浆微微发白
- 第6步.
筛入面粉，用刮刀搅拌成团
- 第7步.
用保鲜膜包上室温松弛2小时左右，面团的软硬与耳垂相当
- 第8步.
醒好后取出
- 第9步.
分团，15克一个
- 第10步.
饼皮压扁包上豆沙馅
- 第11步.
用虎口慢慢的向上拢，收口，搓圆
- 第12步.
在玉米淀粉里滚一圈，拍掉多余的粉
- 第13步.
放进50克的模具里，轻轻摁下脱模，不要太用力，太用力会导致破皮，烤箱预热200度
- 第14步.
月饼表面喷水，不用喷太多，入烤箱中下层7分钟左右
- 第15步.
取出，刷蛋黄水，薄薄一层就行，刷太多纹路就不清晰了，继续入烤箱15分钟左右，每个烤箱都不一样，自己看着点
- 第16步.
上色就可以了
- 第17步.
喀喀，拍照发圈
- 第18步.
花好月圆😂😂
- 第19步.
祝亲爱的们都做出美美的月饼，自己吃，送人情谊浓浓🌹🌹
