酸奶蛋糕（自留）
酸奶蛋糕（自留）的做法说明
由于我用的是450g长方形吐司模，按照下厨房中的食谱量太少，所以自己改良了一下。
酸奶蛋糕（自留）的做法与步骤
- 第1步.
1⃣️蛋黄糊制作过程： 1. 将老酸奶、食用油、30g白砂糖混合在盆中，使用手动打蛋器搅打均匀，搅打到充分乳化成乳白色； 2. 加入分离好的3只蛋黄，继续搅打均匀； 3. 加入低筋面粉、玉米淀粉，拌匀。
- 第2步.
2⃣️蛋白糊制作过程： 1. 3只分离好的蛋白，滴入两滴白醋，用电动打蛋器，低速打至粗泡； 2. 加入20g白砂糖，打至干性发泡，如图所示。
- 第3步.
3⃣️蛋白糊与蛋黄糊溶液混合： 1. 将三分之一的蛋白糊倒至蛋黄糊中，搅拌均匀； 2. 将剩余蛋白糊倒入混合后的液体中，全部搅拌均匀； 3. 将拌匀后的液体倒入模具中； 4. 烤箱150度，上下火，预热； 5. 预热好后，将蛋糕模具放在烤盘上，在烤盘中倒入温开水，水浴法烤制60分钟。
小贴士
1. 酸奶：老酸奶会比普通酸奶稠一些，所以可以根据实际所用的酸奶种类调整面粉的量。最终制成的蛋黄糊不宜太稀，否则烤制出来的蛋糕会出现表面烤焦但底部尚未成型的情况。
2. 糖的用量并不需要完全统一，可根据个人口味进行调整，此处用量个人觉得属于中等甜度，太甜会感觉太腻。
3. 干性发泡：大家可根据百度介绍的定义进行判断即可。
4. 水浴法：我是直接在烤盘中加入温开水的（最好不要加刚烧好的热水，因为容易将蛋糕底部瞬间烫熟，无法正常烤制），看网上介绍也有在下面放置热水盆的，但不知是否可行。
5. 成品图：自己做了三次，如果制成的原浆较稀，最后做成的蛋糕表面就不会裂开，但是地部可能会不成形，口感不好。所以我比较喜欢表面裂开，但整个蛋糕成型的。口感很赞。
