法式乳酪月饼 Cheese Moon Cake
法式乳酪月饼 Cheese Moon Cake的做法说明
中秋节源于一个凄美的民间爱情故事，月饼代表了后羿对深爱的妻子嫦娥的思念。后来月饼寓意团圆美好，反映了人们对家人团聚的美好愿望，也是对亲朋好友深深的思念。今年中秋节我将带给大家一个美味的法式乳酪月饼，喜欢的朋友千万别错过！
The Mid-Autumn festival started from a sad folk love story.The moon cake represents houyi's yearning for chang'e,his beloved wife.It also is a symbol of the coming together and reflects people's good wishes for family reunion and deeply missing friends and relatives.This year I will bring you a delicious French cheese moon cake,if you like this recipe don't miss this video！
法式乳酪月饼 Cheese Moon Cake的食材和调料
| #乳酪饼皮 | |
| 低筋粉 | 350g |
| 盐 | 1/4茶勺tsp |
| 细砂糖 | 1汤勺tbsp |
| 冷藏黄油 | 150g |
| 奶油奶酪 | 50-80g |
| 柠檬汁 | 1茶勺tsp |
| 冰牛奶 | 30-60ml |
| 蛋黄 | 1个 |
| #奶酪卡士达酱 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 牛奶 | 100g |
| 淡奶油 | 60g |
| 砂糖 | 25g |
| 玉米淀粉 | 1汤勺tbsp |
| 面粉 | 2汤勺tbsp |
| 香草精 | 1茶勺tsp |
| 白巧克力 | 50g |
| 奶油奶酪/抹茶粉 | 60g/10-13g |
| 蔓越莓/蜜豆 | 50g/70g |
| 豆沙馅/莲蓉馅 | 适量 |
| #古方黑糖椰丝 | |
| 黑糖 | 100g |
| 椰丝 | 40g |
| 柠檬草 | 4根 |
| 熟杏仁 | 55g |
| 冬瓜 | 150g |
| 黄金幼砂糖 | 50g |
| 黄油 | 40g |
法式乳酪月饼 Cheese Moon Cake的做法与步骤
- 第1步.
准备食材。
- 第2步.
乳酪饼皮：将干粉与黄油和奶油奶酪放入料理机中
- 第3步.
低速搅打。
- 第4步.
打成粗砂粒状。
- 第5步.
冰牛奶与蛋黄、柠檬汁混合再倒入料理机中。
- 第6步.
搅拌均匀后取出。
- 第7步.
将面团拢在一起。
- 第8步.
放入冰箱冷藏固定。
- 第9步.
奶酪蔓越莓馅：将牛奶和淡奶油加热至锅边缘有小泡泡出现。
- 第10步.
鸡蛋，砂糖，面粉和玉米淀粉倒入大碗中。
- 第11步.
搅拌均匀。
- 第12步.
慢慢加入热好的牛奶并不停搅拌直至全部混合。
- 第13步.
然后倒回锅中小火继续加热至液体变得粘稠。
- 第14步.
加入白巧克力后继续用小火加热并不停搅拌直至巧克力全部融化，酱汁变得浓稠丝滑。
- 第15步.
然后加入奶酪搅拌均匀。
- 第16步.
加入蔓越莓干。
- 第17步.
用保鲜膜接触酱汁表面封好（防止有硬皮出现），放入冰箱冷藏固定。
- 第18步.
再均匀分成12-13g的小球，放入冰箱冷冻固定。
- 第19步.
抹茶蜜豆馅：将牛奶加热至锅边缘有小泡泡出现。
- 第20步.
鸡蛋，砂糖，面粉和玉米淀粉倒入大碗中。
- 第21步.
搅拌均匀。
- 第22步.
慢慢加入热好的牛奶并不停搅拌直至全部混合。
- 第23步.
然后倒回锅中小火继续加热至液体变得粘稠。
- 第24步.
加入白巧克力后继续用小火加热并不停搅拌直至巧克力全部融化，酱汁变得浓稠丝滑。
- 第25步.
然后加入抹茶粉搅拌均匀。
- 第26步.
加入蜜豆。
- 第27步.
用保鲜膜接触酱汁表面封好（防止有硬皮出现），放入冰箱冷藏固定。
- 第28步.
再均匀分成12-13g的小球，放入冰箱冷冻固定。
- 第29步.
古方黑糖椰丝馅：柠檬草切小段备用。
- 第30步.
冬瓜去皮擦丝。
- 第31步.
将冬瓜丝，黑糖，柠檬草和黄金幼砂糖倒入锅中加热。
- 第32步.
直至糖融化，质地粘稠后关火，挑出柠檬草。
- 第33步.
加入椰丝混合均匀。
- 第34步.
加入黄油，利用余温使黄油融化。
- 第35步.
再加入切碎的杏仁，搅拌均匀。
- 第36步.
盖上保鲜吗放入冰箱冷藏固定。使用时分成32-33g的小球。
- 第37步.
烤箱提前预热至180度，取出饼皮，擀成3mm左右厚的面皮，放入月饼模具中。
- 第38步.
切去多余部分。
- 第39步.
按压紧实。
- 第40步.
放入冰箱冷藏固定。
- 第41步.
取20g豆沙馅/莲蓉馅压扁包入冷冻好的奶酪蔓越莓馅/抹茶蜜豆馅（古方黑糖椰丝馅可直接使用）。(一)
- 第42步.
取20g豆沙馅/莲蓉馅压扁包入冷冻好的奶酪蔓越莓馅/抹茶蜜豆馅（古方黑糖椰丝馅可直接使用）。(二)
- 第43步.
取20g豆沙馅/莲蓉馅压扁包入冷冻好的奶酪蔓越莓馅/抹茶蜜豆馅（古方黑糖椰丝馅可直接使用）。(三)
- 第44步.
取20g豆沙馅/莲蓉馅压扁包入冷冻好的奶酪蔓越莓馅/抹茶蜜豆馅（古方黑糖椰丝馅可直接使用）。(四)
- 第45步.
将准备好的各种馅料放入月饼皮中。
- 第46步.
顶部边缘刷水。
- 第47步.
取一块月饼皮。
- 第48步.
盖上一层月饼皮。
- 第49步.
压实边缘。
- 第50步.
切去多余部分。
- 第51步.
反复刷上2次蛋黄液。
- 第52步.
划上不同的形状以区分不同馅料（可按自己的喜好进行装饰）。（一）
- 第53步.
划上不同的形状以区分不同馅料（可按自己的喜好进行装饰）。（二）
- 第54步.
划上不同的形状以区分不同馅料（可按自己的喜好进行装饰）。（三）
- 第55步.
放入烤箱180度烤15分钟左右。
- 第56步.
烘烤月饼。
小贴士
1. 冷藏黄油和奶油奶酪最好切成小块使用。
2. 杏仁要选择熟杏仁，或将生杏仁在烤箱中150度烤10分钟左右。
3. 柠檬草可以换成姜片。
4. 做好的月饼放到密封盒可常温保存10-15天。
