轻奢派—榛香巧克力马斯卡彭慕斯蛋糕
轻奢派—榛香巧克力马斯卡彭慕斯蛋糕的做法说明
一款既能满足热爱巧克力慕斯的细腻，又可以品尝马斯卡彭慕斯的香醇，配上榛子碎，是风味加倍，绝对值得尝试……
千万别错过哦～
制作方法并不难，主要在于细心……
轻奢派—榛香巧克力马斯卡彭慕斯蛋糕的食材和调料
| 生榛子 | 50g（榛子碎） |
| 白砂糖 | 14g（榛子碎） |
| 水 | 5g（榛子碎） |
| 黑巧克力 | 90g（蛋糕胚） |
| 淡奶油 | 50g（蛋糕胚） |
| 低筋面粉 | 50g（蛋糕胚） |
| 蛋白 | 五个（蛋糕胚） |
| 细砂糖 | 100g（蛋糕胚） |
| 黑巧克力 | 88g（巧克力慕斯） |
| 蛋黄 | 一个（巧克力慕斯） |
| 细砂糖 | 16g（巧克力慕斯） |
| 牛奶 | 75g（巧克力慕斯） |
| 吉利丁粉 | 5g（巧克力慕斯） |
| 淡奶油 | 158g（巧克力慕斯） |
| 马斯卡彭奶酪 | 300g（马斯卡彭慕斯） |
| 淡奶油 | 150g（马斯卡彭慕斯） |
| 蛋黄 | 三个（马斯卡彭慕斯） |
| 白砂糖 | 30g（马斯卡彭慕斯） |
| 朗姆酒 | 5g（马斯卡彭慕斯） |
| 吉利丁粉 | 5g（马斯卡彭慕斯） |
轻奢派—榛香巧克力马斯卡彭慕斯蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
【榛子碎】榛子放入预热好的烤箱160度烤5-8分钟，有淡淡的榛子香味
- 第2步.
砂糖和水，煮开后转小火，煮至糖浆色，大约117度左右，关火
- 第3步.
迅速加入烤熟的榛子，用木勺快速搅动，糖浆会结晶化
- 第4步.
再次开火，小火煮至焦糖色，将榛子用木勺弄碎，榛子碎放一旁备用
- 第5步.
【蛋糕胚】淡奶油小火煮开，关火，放入黑巧克力用余温使巧克力融化
- 第6步.
混合完成就是这个样子……
- 第7步.
蛋白分三次加入砂糖打发成软性发泡的状态
- 第8步.
低筋面粉过筛，与巧克力淡奶油混合均匀
- 第9步.
加入打发的蛋白，翻拌均匀，倒入28*28的烤盘中（烤盘要提前铺油纸）180度烤15分钟左右
- 第10步.
【巧克力慕斯】蛋黄和砂糖混合均匀
- 第11步.
牛奶提前煮开，缓缓倒入蛋黄中，其间要不断搅拌，防止蛋黄结块
- 第12步.
蛋黄和牛奶再次加热至85度，并不断搅拌出细腻的小泡沫
- 第13步.
趁着蛋黄余温，加入黑巧克力使其融化，并混合均匀
- 第14步.
淡奶油打发与黑巧克力混合均匀，加入第一部的榛子碎，拌匀，加入提前融化的吉利丁溶液
- 第15步.
蛋糕片用模具刻出自己想要的形状
- 第16步.
【马斯卡彭慕斯】马斯卡彭奶酪，打成比较细腻的状态
- 第17步.
蛋黄加砂糖隔热水打至淡黄色浓稠状态
- 第18步.
与马斯卡彭奶酪混合，与打发的淡奶油混合，加入提前融化的吉利丁溶液
- 第19步.
【组装】一层蛋糕片，一层巧克力慕斯，一层蛋糕片，一层马斯卡彭慕斯，入冰箱冷冻一小时以上
- 第20步.
剩下的马斯卡彭慕斯加入奥利奥饼干碎可以做成马斯卡彭冰淇淋
- 第21步.
同样入冰箱冷冻至过夜
- 第22步.
【脱模】用吹风机围着慕斯圈轻轻吹一圈，慢慢脱模
- 第23步.
晚成！
- 第24步.
这是马斯卡彭冰淇淋，放了一点儿焦糖酱
小贴士
1、烤箱要提前预热
2、吉利丁用少量水泡发后，隔水融化
3、焦糖在制作过程中，很容易糊，一定要时刻观察，因为变化过程中很快
4、蛋糕胚属于天使蛋糕的类型
