「剩食」利用：剩餘酵種香蕉巧克力瑪芬
「剩食」利用：剩餘酵種香蕉巧克力瑪芬的做法说明
繼續寫「剩食」的方子，還是剩餘酵種再利用。最初在設計這款瑪芬時依舊按習慣搭配：香蕉+花生醬+巧克力+核桃+肉桂粉+肉豆蔻粉+海鹽，這個組合基本是美味的保證，但把這些食材放進料理機的那一刻覺得有點無趣，再好吃的東西味覺也會「審美疲勞」，爲什麼不在調味上再大膽些？想起之前吃過的一款cayenne pepper chocolate，辣椒和巧克力是很好的搭配，同其他食材的味道也不衝突，於是就又加了1小勺辣椒粉。烘烤時滿心期待，好想知道這樣調味後的效果，而這大抵就是改變和創造的樂趣。
剛入口時像在吃平時習慣的味道搭配，但很快辣味就釋放出來，不算濃烈，卻恰到好處地帶出了巧克力的複合味道，花生醬、肉桂粉、肉豆蔻粉的味道隨後在口中綻放，像是由辣椒領銜的一曲交響。
此方可做直徑7cm左右的瑪芬12個。
準備時間：30分鐘
烘烤時間：25-30分鐘
「剩食」利用：剩餘酵種香蕉巧克力瑪芬的食材和调料
| 剩餘酵種（100%水粉比） | 200克（註1） |
| 全麥粉 | 100克 |
| 無鋁泡打粉 | 1小勺 |
| 小蘇打粉 | 1/2小勺 |
| 熟透的香蕉 | 2個（中等大小） |
| 花生醬 | 30克 |
| 雞蛋 | 2個（中等大小） |
| 牛奶 | 100毫升 |
| 椰子油 | 15克 |
| 紅糖 | 20克 |
| 海鹽 | 1/2小勺 |
| 肉桂粉 | 1小勺 |
| 肉豆蔻粉 | 1/4小勺 |
| 辣椒粉（cayenne pepper） | 1小勺 |
| 朗姆酒 | 10毫升 |
| 香草精 | 1小勺 |
| 黑巧克力碎(註2) | 50克 |
| 核桃碎 | 30克 |
「剩食」利用：剩餘酵種香蕉巧克力瑪芬的做法与步骤
- 1.
烤箱180度預熱。
- 2.
香蕉、花生醬、雞蛋、牛奶、椰子油、紅糖、海鹽、肉桂粉、肉豆蔻粉、辣椒粉、朗姆酒、香草精放入料理機攪打均勻。
- 3.
全麥粉、無鋁泡打粉、小蘇打粉混合均勻。
- 4.
將剩餘酵種加入香蕉雞蛋混合液中，攪拌均勻，之後加入混合了泡打粉和小蘇打粉的全麥粉，混合均勻，注意不要過度攪拌。
- 5.
加入核桃碎和黑巧克力碎，略爲攪拌使分佈均勻。
- 6.
將麵糊倒入瑪芬模具，放入預熱好的烤箱烤25-30分鐘，至牙籤插入可乾淨帶出。
小贴士
註1：若沒有剩餘酵種，可以用100克全麥粉+100克水替代；
註2：巧克力用手隨意掰碎即可，不用大小一致。我用的是不含糖的可可含量100% 的黑巧，若用含糖巧克力可適當減少加入的紅糖量。
