酸菜驯龙鱼

酸菜驯龙鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   首先鱼是我自己切片的，商场不给切片！腌鱼就加了料酒、黑胡椒、盐、淀粉！15分钟！

   
2. 第2步.

   我用的菜籽油，大概100克，热油冒烟后加入红泡椒，（因为我是四川人所以红色的泡椒自己泡的）青椒、酸菜、泡姜！以此入锅！不是一起，记住不要糊了！

   
3. 第3步.

   炒香以后加入清水，水开后煮4分钟！主要是为了入味！然后这步还要加盐试汤味！

   
4. 第4步.

   首先放入鱼头和大骨头煮4分钟。鱼排骨接着放再煮2分钟，一共就是6分钟。

   
5. 第5步.

   再放入鱼片煮两三分钟！

   
6. 第6步.

   鱼熟了先装盘！

   
7. 第7步.

   下油，油熟了以后把锅拿开，凉一下油温度到80度下干辣椒、花椒、青椒！主要为了怕下锅就糊。放了材料以后再拿回炉罩最小火煎出味道，以干辣椒不糊为准！

   
8. 第8步.

   倒在鱼上

   
9. 第9步.

   撒上蒜末！其实还有放一点香菜、芹菜、葱的，葱头跟酸菜一起入锅！芹菜是鱼片下锅后入！香菜是鱼片起锅后，放香菜在鱼片上浇鱼汤淋下！葱和大蒜最后一步下！（主要下大雨不想出门买了，就将就这样做了！味道也是很好的）