【番茄炒蛋】嫩滑版
【番茄炒蛋】嫩滑版的做法说明
番茄炒蛋堪称第一家常菜，是很多人学会的第一道菜，我也一样
上周炫耀说我五年级就会自己做饭了，然后我妈一脸不屑的说：番茄炒蛋，哈哈哈
番茄炒蛋也很难的好不好~！
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操作时间：30分 份量：2人
【番茄炒蛋】嫩滑版的做法与步骤
- 1.
<食材准备>
- 2.
<切番茄> 番茄洗净 切成滚刀块
- 3.
<打鸡蛋> 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离 把蛋白用蛋抽打成大泡，整体打匀 打到能明显看到大泡沫即可
- 4.
<加蛋黄> 加入蛋黄和2g盐 一起轻轻打散
- 5.
<炒鸡蛋> 锅中倒入3瓷勺油 轻晃锅，让锅壁都沾上一层油，防糊 把油烧热到略有点冒烟 关火并迅速倒入蛋液 热油能够让蛋液迅速凝固
- 6.
<炒鸡蛋> 开火并保持中火，翻动、拨散 鸡蛋炒出香味，用锅铲切成小块 盛出备用
- 7.
<番茄炒蛋> 无需洗锅，再加一瓷勺油 烧热后倒入准备好的番茄块 加4g盐，3瓷勺番茄沙司炒至出汁水
- 8.
<调味> 加10g糖 加入备好的蛋液一起炒匀 尝一下咸淡，根据需求加盐 我喜欢鸡蛋炒的比较散 和番茄汁融合的很愉快的样子
- 9.
<出锅> 撒点小葱花更美丽 如果有的话，哈哈哈 这一盘的鸡蛋太嫩滑了 喜欢嫩滑口感的人 墙裂建议一试
小贴士
1、装蛋白的晚最好无油无水，分离时尽量不要弄破蛋黄，因为蛋白里如果有油脂
和水的话，会比较难打发
2、打发的时候别偷懒用筷子，用蛋抽打出来的起泡会更多，打蛋的成品口感会非
常非常轻盈松软
3、最好在加入蛋黄打蛋液的时候就把锅里的油烧热，免得蛋液静置太久容易消泡
4、加入番茄沙司：老是感觉新鲜的番茄风味风味不太够，酸度和甜度都不是让人
很满意，所以用番茄沙司或番茄酱来做风味的补充
