蛋糕甜品28：巧克力酥饼干（PH方）
蛋糕甜品28：巧克力酥饼干（PH方）的做法说明
已减糖，怕甜还可再减。配咖啡很好。
一如既往地酥，口感比另一款黑橄榄饼干多了些韧劲，偶有巧克力粒丰富口感。
我用的巧克力有甜味，减至此糖量。
用有颗粒的盐，口感好。
大师就是大师。方子超赞。
成品4cm直径，1cm厚，30块。
蛋糕甜品28：巧克力酥饼干（PH方）的食材和调料
| 黄油 | 58克（原方55克） |
| 盐之花 | 2克 |
| 细砂糖 | 8克（原方20克） |
| 黄砂糖Cassonade（我用的raw sugar代替） | 20克（原方45克） |
| 香草精 | 1克 |
| 高筋粉 | 15克 |
| 低筋粉 | 50克 |
| 小苏打 | 2克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 黑巧克力（可可含量70%） | 55克 |
蛋糕甜品28：巧克力酥饼干（PH方）的做法与步骤
- 第1步.
黄油提前1小时软化，达成絮状。用小打蛋盆。
- 第2步.
加入糖、盐手抽打成无颗粒状。 筛入粉类、香草精，拌匀。 （注意，此时面无法成团）
- 第3步.
切碎巧克力（注意：巧克力一半切细碎，一半切小粒，米粒大小，因为口感不同）， 加入面中，戴手套拌匀揉成圆柱，直径3cm左右。
- 第4步.
保鲜膜包好，放冰箱冷藏半小时或冷冻5分钟。
- 第5步.
拿出切1cm厚的片，烤箱160度烤12分钟， 立刻拿出，放烤盘直接冷却（热时饼干易碎，拿不起来）。巧克力易糊，温度和时间一定要控制好。
小贴士
重点：巧克力切粒、烤箱温度不可乱改。
