超级软嫩香葱肉松卷
超级软嫩香葱肉松卷的做法说明
一直想做一款软嫩的戚风卷～调整了多次～终于做出比较满意的啦～肉松还是要配戚风卷才好吃😋
超级软嫩香葱肉松卷的做法与步骤
- 第1步.
牛奶、玉米油、15g砂糖倒入小奶锅中加热到60-70度，快速冲入过筛好的低粉中混匀
- 第2步.
蛋白蛋黄分离～蛋黄倒入冷却的面糊中混匀
- 第3步.
蛋白加50g砂糖打发至9分，分三次拌入蛋黄糊中
- 第4步.
倒入28*28烤盘中,表面撒少许肉松与香葱碎，烤箱预热170度25分钟左右至表面金黄即可
- 第5步.
出炉晾凉后～抹平沙拉酱～撒满肉松卷起裹紧冷藏半小时定型就可开动啦
- 第6步.
补充：不少厨友反映卷卷会裂～此方液体含量很大～手法不当确实很容易裂～建议新手可以像图中一样～趁蛋糕卷还有余温时垫一个保鲜膜纸筒空卷定型至凉～然后再夹馅～
小贴士
1.液体温度不要超过70度，否则面糊会失败
2.面糊冷却后再加蛋黄
3.具体烘烤时间依据状态而定
4.烫面卷非常柔软～最好当天食用～隔夜以后就没有这么软啦
