栗香南瓜花朵包
栗香南瓜花朵包的做法说明
秋天就是属于栗子和南瓜的季节，虽然做栗子泥真的有点折腾去壳，煮熟，打成泥再炒制，但吃到的那一刻感觉所有的辛苦都是值得哒
栗香南瓜花朵包的食材和调料
| #汤种 | |
| 水 | 75克 |
| 高粉 | 15克 |
| #主面团 | |
| 高粉 | 220克 |
| 全麦粉 | 30克 |
| 全部汤种 | 85克左右 |
| 糖 | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 黄油 | 15克 |
| 炒熟的黑芝麻 | 适量（我放了20g） |
| #馅料 | |
| 南瓜泥 | 120克（分为6份） |
| 黄油 | 5克 |
| 咸蛋黄 | 2个 |
| 栗子泥 | 120克（分为6份） |
| 烤香的核桃 | 3个完整的（每个一分为二） |
栗香南瓜花朵包的做法与步骤
- 第1步.
南瓜蒸熟趁热压成泥，加入软化的黄油翻拌至黄油吸收，加入蒸熟/烤熟的咸蛋黄碎拌匀备用（不同南瓜干湿程度不同，如果南瓜泥太干可以适当添加牛奶）
- 第2步.
汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀，开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底。加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火。盖保鲜膜冷却后冰箱冷藏一小时以上。面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷却的全部汤种）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜，加入炒熟放凉的黑芝麻揉匀。面团放在28℃左右的环境中进行一次发酵约半小时，发至2-2.5倍大。
- 第3步.
取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 第4步.
取一个松弛好的面团，擀成圆形翻面，中间放20g栗子泥。 栗子泥做法参照啊呜的http://www.xiachufang.com/recipe/100592090/
- 第5步.
再放上20g的南瓜咸蛋黄泥
- 第6步.
收口滚圆
- 第7步.
收口向下放置。
- 第8步.
轻轻按扁（也可以擀面杖擀开）找好中心点，用剪刀均匀剪出六等份，上下要剪透，中心留1.5cm左右。
- 第9步.
全部整形好在36度，湿度85%环境下二次发酵。取出在中心放上半个完整的核桃仁（事先烤香）轻轻按压一下
- 第10步.
送入预热好的烤箱中层，上下火175度，烤制16分钟，中途注意观察，上色满意及时盖锡纸，防止烤糊，或者上色过深。
