爆浆小北蛋糕

爆浆小北蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   我们先做戚风胚，先准备好材料。先把蛋白跟蛋黄分开，一般我直接从冰箱拿出来就直接用不用解冻，这样子蛋白霜会更加稳定，可以先把蛋白封好放在冰箱待用。

   
2. 2.

   第一步，牛奶跟油打散乳化混合完全看不到油水分离，用"Z"形上下移动搅拌再加入蛋黄继续搅拌均匀。手法一致。

3. 3.

   第二步搅拌均匀后，筛入低筋面粉，不要搅拌过度避免起筋，同样也是用"Z"字型上下移动拌匀，力度轻点。搅拌均匀放一旁待用。

4. 4.

   第三步，取出蛋清分3次加入糖，用高速把蛋清打到有鱼泡加入第一次糖，蛋白变细腻加入第二次糖，有纹路加入第三次糖，加入第三次糖调到最低速打到湿性，提起来有小弯沟即可。

5. 5.

   第四步取3分之一的蛋白霜到蛋黄糊搅拌均匀，记住不可以画圈圈，用翻拌手法。

6. 6.

   第五步搅拌混合后倒入剩下的3分之二的蛋白霜中继续搅拌均匀，同样不可以画圈圈。

7. 7.

   第六步，倒在模具7.8分满，160度20分钟。在弄好蛋黄糊的时候就可以开烤箱预热160度，

8. 8.

   内陷：第一部将蛋黄打散至浓稠发白，筛入低筋面粉和淀粉"Z"型上下移动拌匀。

9. 9.

   第二步牛奶加糖在奶锅里煮沸

10. 10.

    第三步勺大概3分之一煮沸的牛奶加入蛋黄糊拌匀，再将拌匀的蛋黄糊中重新加入奶锅中剩余的牛奶拌匀。

11. 11.

    第四步继续小火加热边搅匀至浓稠，出现有点沾底，立刻离火。

12. 12.

    第五步离火后加入黄油用余温融化，搅拌一下混合，倒入保鲜袋，立刻坐冰。防止水分流失。

13. 13.

    第六步，等到蛋糕凉后，酱冰了后，再打发奶油，打至保持花纹的状态，我奶油就不加糖了，因为我觉得整体的甜度已经够了。

14. 14.

    第七步先把酱用用翻拌加切拌的手法弄开，再分两次加入奶油混合。

15. 第15步.

    完成