川味辣子鸡丁
川味辣子鸡丁的做法说明
辣子鸡丁，小时候老妈特别喜欢做的一道菜，听见菜名，想起这又麻又辣的味道，忍不住咽口水😋😋
川味辣子鸡丁的做法与步骤
- 第1步.
将辣椒剪成段，葱切粗一点的丝，姜一半切丝一半切片，蒜切片
- 第2步.
将鸡腿肉切丁，加入切好的葱丝和姜丝，半勺黄酒，适量盐、酱油，调入淀粉，加适量水，抓匀，腌制半个钟头。
- 3.
锅内加入油，待油7成热时，倒入鸡块，炸至鸡块断生，捞起，再放入锅内复炸，至鸡块变成金黄色，捞起待用。
- 4.
锅内重新放油，四成热时加入花椒、炒至有香味溢出，再依次加入姜片、蒜片、干辣椒，炒香。
- 第5步.
放入炸好的鸡肉，翻炒，再依次加入香油、鸡精，撒入白芝麻，就可以起锅了。
小贴士
1、辣椒一定要剪开，倒出辣椒籽，炒出来的鸡肉会更香辣。
2、炸鸡肉之前，把腌制时放入的葱丝和姜丝拿出来，防止炸糊影响口感。
