宫爆虾球

宫爆虾球的做法与步骤

1. 第1步.

   虾仁水洗干净

   
2. 第2步.

   开背，这样加热虾就会卷

   
3. 第3步.

   都开背去虾线

   
4. 第4步.

   腌渍虾仁：盐（看心情）胡椒粉（别太多）料酒（倒一下）淀粉，鸡蛋清，待用

   
5. 第5步.

   葱段，花椒，辣椒切短，姜片，蒜片 调制宫爆碗汁：两份醋，三份糖，一份生抽，一点老抽（主要调色用放不放不重要）两滴香油，一点盐，淀粉用手指头尖捏2.3次的量，搅拌均匀即可

   
6. 第6步.

   炒的过程太快了没来的急拍 1.热油炒花椒（花椒变成黑色，关火，捞出扔了） 2.等油稍微凉一下，放蒜，姜，辣椒，把拉一下，出香味了就放虾仁 3.虾仁微卷时放葱段 4.虾仁7分熟时倒入碗汁→翻炒均匀→装盘（这一步骤最重要的是快！快！快！8.9分熟时成盘吃的时候就是全熟）