香甜米酒

香甜米酒的做法说明

米酒是个好东西，外面买的可能会有各种添加剂，也不卫生，同事说还有白酒勾兑的，总之就是各种不放心，所以就只能自己做啦。之前用过安琪的酒曲，太甜了，偶然在某宝看到四川大竹的植物酒曲，很好用啊，做好的米酒酒味香浓，不会甜的发苦。

香甜米酒的食材和调料

糯米	1000克
凉开水	1000克
酒曲	1粒半（我买的是粒状的，没称过）

香甜米酒的做法与步骤

第1步.
我比较喜欢用圆糯米，浸泡的时间长短看气温。因为平时上班，所以一般在头天晚上把米洗干净，泡上，第二天早上沥起来，水滴干了，盖上保鲜膜放进冰箱（夏天怕坏了），晚上回家上蒸锅。我用的是不锈钢套盆，带沥水的那种，这样泡米，沥水，蒸都不用换盆了。
第2步.
上蒸锅蒸30分钟，按米量自行调节蒸的时间。稍微沥干点水份，至少盆下面不滴水了。不沥干水，蒸汽上不来，容易造成上面的米没熟，下面的米一锅粥。一定要有水份，并且蒸透，不然米酒会返生。
第3步.
把米饭弄散，用凉开水浇，凉的快些，糯米饭基本能把这些凉开水吸收。
第4步.
等米饭凉了，有手腕内侧试下，不烫了就OK。
第5步.
我的酒曲是这样的，用密封盒装好，冰箱冷藏存储。
第6步.
2斤干米用1粒半这么多就够了。
第7步.
用勺子碾碎。
第8步.
拌酒曲的注意事项是宜凉不宜热，据说米饭温度太热拌酒曲的话，出的米酒会酸，没法补救。
第9步.
拌好的米饭，就可以装起来发酵了，学我妈妈的，在米饭中间挖个洞，，这样发酵好了出了酒水一目了然。记得用开水消毒器具，不然米酒上面会有白毛，像发霉似的。米酒的发酵温度大概30-35度，发酵时间36小时。我们这夏天7、8月份气温30多度，放在室温下发酵24小时就差不多了。南方冬天没有暖气，需要保温箱，时间也长一些。也可以自己看发酵情况，看留的小洞酒满了没，再闻闻酒香，尝尝甜度，自己觉得味道对了就OK。
第10步.
一般情况下，发酵时间越长，米酒甜度会降低，酒味会越浓，俗称“米酒老了”。为了防治米酒发酵过头，发酵好的米酒需要冷藏存储，或者把发酵好的米酒蒸熟，防止米酒“老化”。