蔓越莓乳酪夹心饼干
蔓越莓乳酪夹心饼干的做法说明
这里的海棉饼干其实就是手指饼干ladyfinger
很多人不知道为什么自己做的手指饼干都是软的？
这是因为沒有在烤前洒两次大量的糖霜 第一次洒上要等10分钟左右待糖霜被吸收再洒第二次 洒上第二次马上进烤箱烘烤 糖霜遇热会使表面形成脆糖块 烘烤出来才能外脆內软！
蔓越莓首推美国Ocean Spray优仙沛的 天然无添加剂 符合现代人讲究无添加的条件！
蔓越莓乳酪夹心饼干的做法与步骤
- 第1步.
制作海棉饼干：将蛋黃和20g砂糖打發至颜色变白
- 第2步.
将冷藏的蛋白先用低速搅拌打至丰富泡沫 再转高速打发至兩倍的量 将70g砂糖分4次加入打发至有光泽挺立（这步的蛋白霜程度是重点 必须打到有光泽挺立！而且蛋白必须是冷藏的 非室温！蛋白霜打成功接下来的翻拌也不会消泡！）
- 第3步.
取一半的蛋白霜加入蛋黃中翻拌均勻
- 第4步.
筛入低筋面粉 快速的混合翻拌
- 第5步.
加入剩下的蛋白霜再次翻拌均勻 成功的面糊是如此有弹性 不会消泡的！
- 第6步.
烤盘垫油纸 将面糊装入口径约1cm圆形挤花嘴的挤花袋中 挤出直径约3cm的圆形 每个间隔2cm 把上面突起的地方稍抹平
- 第7步.
表面洒上大量糖霜 糖霜洒上过一会等表面的糖霜吸收融化后（大约等5-10分钟）再次洒一层糖霜马上送入已预热190度的烤箱中层烤约10分钟 取出放凉
- 第8步.
洒2次糖霜的目的是让糖霜遇热融化形成硬糖块 不仅水分不易蒸发 还能烘烤出外脆內软的口感 如图片中出现不规则的裂纹 这是最好的成品状
- 第9步.
制作乳酪馅：奶油奶酪提前置室温放软 加入糖霜拌勻 加入柠檬汁拌勻 装入已装裱花嘴的裱花袋中
- 第10步.
将美国蔓越莓切小颗
- 第11步.
将海棉饼干底朝上 挤上乳酪馅
- 第12步.
1/2份海棉饼干上放上美国蔓越莓
- 第13步.
盖上另一份海棉饼干即可
- 第14步.
酸甜的蔓越苺能中和乳酪馅的腻和手指饼干的甜
小贴士
面糊里的蛋白霜只要打发得有光泽 那么气泡便不会因为翻拌而被破坏掉！
