莲蓉（月饼）
莲蓉（月饼）的做法与步骤
- 第1步.
干莲子洗净
- 第2步.
加适量的清水将莲子提前用冷水浸泡4小时以上
- 第3步.
泡好的莲子胖胖滴
- 第4步.
将白莲子对半掰开，取出里面绿色的莲心，不然会造成苦味。
- 第5步.
莲心虽苦，却为良方
- 第6步.
莲子放入压力锅内，加入没过莲子的清水
- 第7步.
煮到用手指一捏就稀烂的程度
- 第8步.
亮晶晶的莲子
- 第9步.
将煮好凉透的莲子及一部分汤汁倒入搅拌机内，搅成细腻的泥状。或者捞出莲子直接用滤网用勺子碾压成茸，这样做炒制的时间大大缩短。
- 第10步.
过滤后的莲蓉
- 第11步.
准备好油和糖
- 第12步.
如果是料理机制作的莲蓉要炒干水分再分次少量的加入葵花油和糖
- 第13步.
每加一次都要搅拌至莲蓉完全吸收后，再加入第二次油和糖。
- 第14步.
取一不粘平底锅，用小火慢慢炒制，一边炒一边用锅铲翻动，以防糊底。（如果是水分很低用滤网过滤的莲子蓉，炒一会就变干了）
- 第15步.
最后炒至莲蓉能抱团，就适合做月饼了。时间会比较久，一定要有耐性。
- 第16步.
做月饼馅料的莲蓉油量和糖量都是很高，如果随意增减用量，口感会一般，保存期也会很短，还有炒制的时间要掌握好，太湿太干都会影响月饼的成型。
