紫苏豉汁炒厚甲
紫苏豉汁炒厚甲的做法说明
两年前第一次接触橄榄油的时候，我专门上网查阅使用说明，那句话“橄榄油不适合高温烹饪”一直深深印在我的脑海里，所以买回来的橄榄油一般都是用于凉拌或者护肤。
但是用现在的科学测验否定了旧说法。橄榄油的烟点已经达到摄氏207度，远高于其他日常用油的烟点值，完全可以满足中国人的日常烹饪。人家意大利人的家庭，也是用这样的特级初榨橄榄油来煎牛排，做烘焙的。
今天我们就用这瓶特级初榨橄榄油做一道热炒----紫苏豉汁炒厚甲。
紫苏豉汁炒厚甲的做法与步骤
- 第1步.
热锅，淋入橄榄油，大火烧热。
- 第2步.
紫苏，姜，蒜，豆豉切碎，倒入锅里，翻炒出香味。
- 第3步.
倒入洗净了的厚甲，爆炒1分钟左右，炒至张开口。
- 第4步.
淋入酱油，料酒，适量的清水，翻炒均匀。
- 第5步.
加入盐，糖，继续大火翻炒。
- 第6步.
3小勺淀粉加入少许清水，调制成豆粉芡，淋入并迅速翻炒几下。
- 第7步.
准备出锅前，再淋上适量的橄榄油锁汁。
- 第8步.
装碟即可，趁热开动吧，香喷喷的。
小贴士
1、厚甲是海产品，买回来时可以用淡盐水泡养，让其打开口吐泥，一般养半天就差不多吐干净了，期间请换水两三次。
2、炒热菜，一开始和出锅前都要淋油，前者是润锅起香，后者是封汁提鲜，都很重要哦！
