芝士奶黃月餅
芝士奶黃月餅的食材和调料
| #奶黄馅 | |
| 砂糖 | 60g |
| 吉士粉 | 20g |
| 奶粉 | 18g |
| 芝士粉 | 10g |
| 椰奶 | 90g |
| 花奶 | 12g |
| 炼奶 | 25g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 咸蛋黄 | 3个 |
| #曲奇外皮 | |
| 黄油 | 130g |
| 糖 | 67g |
| 花奶 | 30g |
| 鸡蛋 | 22g |
| 低筋面粉 | 250g |
| 吉士粉 | 17g |
| #奶油奶酪馅 | |
| 奶酪块 |
芝士奶黃月餅的做法与步骤
- 1.
1. 先混合砂糖、低筋麵粉、吉士粉、奶粉及芝士粉，再加煉奶、蛋黃拌勻。
- 2.
2. 加入鹹蛋黃泥、椰奶及淡奶，拌勻，然後加入牛油
- 第3步.
3. 用高速多層電蒸鍋大火蒸11分鍾，放入冰箱冷卻備用，奶黃餡即成
- 4.
4. 將糖霜和牛油混合打發，加入雞蛋、淡奶攪拌均勻。
- 5.
5. 加入已篩好的低筋麵粉和吉士粉，攪成麵糰，放入冰箱30分鐘左右。
- 6.
6. 將奶黃餡分成各份19克，餅皮分成26克
- 7.
7. 先將忌廉芝士切成小粒，雪硬。
- 第8步.
8. 用奶黃餡包實忌廉芝士粒，滾圓。
- 第9步.
9. 將餅皮麵糰壓成1元硬幣厚度的圓形，然後包入奶黃餡，封口，搓成圓形
- 第10步.
10. 餅模中灑少許低筋麵粉，放入餅糰，壓3秒左右製成月餅。
- 11.
11. 開啟光波爐，放入月餅，用高架及煎盤以200度烤4分鐘至金黃色
- 第12步.
12. 然後取出放涼，於餅面上輕輕塗上蛋漿，放涼10分鐘待吸收
- 第13步.
13. 以180度烤4分鐘，塗上糖水，再烤1分鐘即
小贴士
花奶就是三花植脂淡奶 用淡奶油就可以代替~
