快手酸菜鱼

快手酸菜鱼的做法说明

鱼是买的片好的，所以省略了炖鱼汤的步骤，所以是快手版

第1步.
楼下菜场有个片鱼片的摊位，天天排长队，特地起个大早买的鱼片，老板直接给拌好的。拌鱼的调料：盐、胡椒粉、蛋清、生粉
第2步.
配料：生姜切片，大蒜切片，小米椒切圈，葱切葱花
第3步.
配料：花椒一把，干辣椒少许切段，喜欢麻辣的可以多放
第4步.
配料：酸菜一袋，卖鱼片的老板那买的
第5步.
制作过程：锅里放油烧到温热时，下花椒和干辣椒炒出香味，将炒过的花椒和辣椒盛出不要，如果不介意吃花椒的可以留着。然后下姜蒜片和部分葱花爆锅，之后下酸菜煸炒一分钟，倒入适量水煮五分钟。（如果是买整鱼自己片的，这里应该下鱼头和鱼骨熬汤十分钟，但我省略了。）
第6步.
五分钟后，用筷子将鱼片一片片下入汤里，不要图省事倒进去后再搅，那样会糊汤。
第7步.
鱼片全下去后，轻轻用筷子拨动，等鱼片熟了后装碗。撒上小米椒、葱花和花椒粉。
第8步.
锅内加油，大火烧热，快冒烟时关火，把滚油均匀淋在碗内。