苏式榨菜鲜肉月饼
苏式榨菜鲜肉月饼的做法说明
你的【小鲜肉】已经备好啦~~￣ω￣=
苏式榨菜鲜肉月饼的食材和调料
| #水油皮 | |
| 中筋面粉 | 150g |
| 猪油 | 50g |
| 温水 | 65g |
| 糖 | 10g |
| 盐 | 5g |
| #油酥 | |
| 低筋面粉 | 120g |
| 猪油 | 60g |
| #鲜肉馅料 | |
| 猪肉馅 | 400g |
| 蛋清 | 1颗 |
| 小葱 | 2根 |
| 姜粉 | 适量 |
| 糖 | 三大勺 |
| 盐 | 三大勺 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 酱油 | 一大勺 |
| 芝麻油 | 适量 |
| 料酒 | 两大勺 |
| 黑芝麻 | 50g |
| 榨菜 | 50g |
苏式榨菜鲜肉月饼的做法与步骤
- 第1步.
水油皮原料混合，揉好水油皮
- 第2步.
水油皮要揉到能拉筋膜 ps:这一步很重要，如果没拉出筋膜会影响最后成品的酥度
- 第3步.
油酥原料混合，揉好油酥
- 第4步.
分好剂子： 水油皮24个、油酥18g
- 第5步.
水油皮按扁包入油酥收口。
- 第6步.
滚圆，确保收口密实。
- 第7步.
两面拍低粉，擀牛舌。
- 第8步.
卷起，松弛15分钟。
- 第9步.
继续，把刚才的卷卷擀更长的牛舌。
- 第10步.
卷起
- 第11步.
调肉馅，搅打上劲儿，但千万不可以水
- 第12步.
对折
- 第13步.
拍扁，光滑面朝上
- 第14步.
擀平，尽量擀大，包入40g肉馅
- 第15步.
收口朝下，盖上印章
- 第16步.
烤箱200度预热10分钟；将月饼放入烤箱，烤箱调至180度，烤制30分钟
- 第17步.
酥掉渣的样子
- 第18步.
完成
小贴士
水油皮：
一定要揉出筋膜，否则最后的成品不酥、有硬心
猪肉馅：
一定要放榨菜，绝对有惊喜
保存方法：
冰箱冷藏保存，吃之前需加热后再食用；建议三天内食用完毕
