苏式榨菜鲜肉月饼

苏式榨菜鲜肉月饼的做法说明
你的【小鲜肉】已经备好啦~~ ̄ω ̄=
苏式榨菜鲜肉月饼的食材和调料
#水油皮 | |
中筋面粉 | 150g |
猪油 | 50g |
温水 | 65g |
糖 | 10g |
盐 | 5g |
#油酥 | |
低筋面粉 | 120g |
猪油 | 60g |
#鲜肉馅料 | |
猪肉馅 | 400g |
蛋清 | 1颗 |
小葱 | 2根 |
姜粉 | 适量 |
糖 | 三大勺 |
盐 | 三大勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
酱油 | 一大勺 |
芝麻油 | 适量 |
料酒 | 两大勺 |
黑芝麻 | 50g |
榨菜 | 50g |
苏式榨菜鲜肉月饼的做法与步骤
- 第1步.
水油皮原料混合,揉好水油皮
- 第2步.
水油皮要揉到能拉筋膜 ps:这一步很重要,如果没拉出筋膜会影响最后成品的酥度
- 第3步.
油酥原料混合,揉好油酥
- 第4步.
分好剂子: 水油皮24个、油酥18g
- 第5步.
水油皮按扁包入油酥收口。
- 第6步.
滚圆,确保收口密实。
- 第7步.
两面拍低粉,擀牛舌。
- 第8步.
卷起,松弛15分钟。
- 第9步.
继续,把刚才的卷卷擀更长的牛舌。
- 第10步.
卷起
- 第11步.
调肉馅,搅打上劲儿,但千万不可以水
- 第12步.
对折
- 第13步.
拍扁,光滑面朝上
- 第14步.
擀平,尽量擀大,包入40g肉馅
- 第15步.
收口朝下,盖上印章
- 第16步.
烤箱200度预热10分钟;将月饼放入烤箱,烤箱调至180度,烤制30分钟
- 第17步.
酥掉渣的样子
- 第18步.
完成
小贴士
水油皮:
一定要揉出筋膜,否则最后的成品不酥、有硬心
猪肉馅:
一定要放榨菜,绝对有惊喜
保存方法:
冰箱冷藏保存,吃之前需加热后再食用;建议三天内食用完毕