天然酵种巧克力夹心贝果
天然酵种巧克力夹心贝果的做法说明
配方改自自制酵母面包，香甜巧克力和微苦可可风味合二为一，每一口都充满幸福。刚出炉是流心巧克力的口感，赶快试试吧！
配方是四个的量。
天然酵母菜谱链接，http://www.xiachufang.com/recipe/101768087/
天然酵种巧克力夹心贝果的食材和调料
| 高筋面粉(王后日式吐司粉) | 180克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 天然酵种(百分百粉水比) | 80克 |
| 细砂糖 | 12克 |
| 盐 | 2克 |
| 冰水 | 95克(根据面粉吸水性酌情增减) |
| #夹馅儿# | |
| 巧克力碎 | 50克左右 |
| #煮贝果糖水# | |
| 细砂糖 | 25克 |
| 清水 | 500克 |
天然酵种巧克力夹心贝果的做法与步骤
- 第1步.
除巧克力碎外，所有材料揉到8分。 我用GOURMETmaxx西式厨师机1档揉了4分钟。
- 第2步.
立即将揉好的面团均分4份，滚圆松弛15分钟。
- 第3步.
将松弛后的面团擀开成长椭圆形。
- 第4步.
放上巧克力碎。
- 第5步.
卷起，捏紧收口。略搓长，一头用擀面杖压扁。
- 第6步.
卷起来，另一头放在压扁的面团上，用压扁的一头包住另一头并捏紧收口。将面团放在油纸上，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
- 第7步.
最后发酵2个小时，目测大0.5倍左右，反正就大了一点点，然后快结束发酵时开始煮糖水。
- 第8步.
糖水煮沸腾后转小火，将发酵结束的贝果放在糖水中，每面煮30秒左右。
- 第9步.
沥去水分，放在烤盘上。 入预热烤箱上火200度，下火190度烤20分钟，上色盖锡纸。
- 第10步.
我搓得太短了，好胖。
- 第11步.
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小贴士
煮糖水我用的比较迷你的锅子，所以量比较少，糖水煮到微微沸腾即可，两面各煮30秒，不要煮太久，不然也容易皱皮哦，煮好了马上烘烤，所以烤箱一定要提前预热好，烘烤温度上火略高一点。
