『崇年』师娘·醉蟹清炖鸡
『崇年』师娘·醉蟹清炖鸡的做法说明
这是一道功夫菜。我理解的功夫菜就是耗时耗力但要最大程度提现食物本味。往往没有过多调味。
醉蟹是我师父特别喜欢的一种美食。年轻时候吃点无妨。但一个生冷，一个大寒，上年纪的人就不怎么敢吃。
这个吃法可以中和其寒性，还能更大激发鸡的鲜美。非常养生。
『崇年』师娘·醉蟹清炖鸡的做法与步骤
- 1.
三黄鸡焯水，砂锅放整只鸡，放葱姜，清水，绍兴酒。煨3小时。
- 2.
鸡杂洗净焯水。迅速捞出切片。
- 3.
火腿香菇笋切片，用油炒香。放入炖酥烂的鸡汤内，放入醉蟹，一起炖煮。
- 4.
最后加入盐和鸡杂，即可。
小贴士
鸡就选三黄鸡。醉蟹要和卤一起放。
