18号小春食堂的潮式卤水鹅掌
18号小春食堂的潮式卤水鹅掌的做法说明
潮汕菇凉爱潮味卤鹅，卤全鹅太大阵伐不好操作，还是从简单操作又多吃不油腻的卤鹅掌鹅翼鹅肝开始啦，本次量大，一锅卤水分三批次卤制共卤了鹅掌鹅翼鹅肝各两斤。卤制完冷却后切块分装好放进冰箱冷冻室，慢慢吃。
18号小春食堂的潮式卤水鹅掌的食材和调料
| 姜 | 10克 |
| 陈皮 | 5克 |
| 草果 | 2个 |
| 香叶 | 5片 |
| 桂皮 | 2块 |
| 干辣椒 | 1个 |
| 八角 | 4个 |
| 老抽 | 50克 |
| 生抽 | 250克 |
| 水 | 300克 |
| 茴香 | 5克 |
| 花椒 | 10克 |
| 沙姜 | 10克 |
| 冰糖 | 20克 |
| 甘草 | 10克 |
| 南姜（黄姜） | 10克 |
| 海盐 | 5克 |
| 鱼露 | 30克 |
| 老卤汁 | 400ml |
18号小春食堂的潮式卤水鹅掌的做法与步骤
- 第1步.
忘了给配料和炒糖色留下倩影,从主料过水，浸泡4小时开始
- 第2步.
先下一勺花生油和冰糖炒至焦黄，加入蒜头、辣椒干、八角、桂皮一起爆香，加入生抽、老抽、水、老卤、配料包大火煮开，转中火煮15分钟，放入鹅掌，大火煮5分钟，转小火15分钟即可起锅食用
- 第3步.
这个成色就可以出锅啦
- 第4步.
刚出锅的鹅掌鹅翼
- 第5步.
卤鹅掌是掌中上品
- 第6步.
卤鹅肝，甘香回味，齿留香
- 第7步.
连骨髓都不放过
