『崇年』师娘·鳝羹
『崇年』师娘·鳝羹的做法说明
这也是一道功夫菜。
我师父喜食各种鱼，我们东北人吃鱼一般都炖或者红烧比较多，师父和师娘早年长居南方，则喜欢清蒸、酒糟等做法。师娘还喜欢做各种鱼羹。这个鳝鱼羹非常特殊，师娘说是年轻时候在一个名字都没有的小饭馆学来的。做法十分特殊，不用一滴水，味道鲜美异常。
『崇年』师娘·鳝羹的做法与步骤
- 1.
鳝鱼洗净，煮到半熟捞出，划成丝，去骨。
- 2.
棒骨油加葱姜泥炒一下，加鳝丝煨一下。
- 3.
冬瓜切薄片，煮熟捞出。加大量花雕酒煮至冬瓜烂在汤里。
- 4.
煨好的鳝鱼倒入冬瓜汤内，加金针菇煮五分钟，加盐。出锅前撒葱末。
小贴士
冬瓜量大一些，煮烂之后自然成羹状，黄酒长时间炖煮，酒香在，酒精却不在。味道温和很多。
