费南雪——弓田亨的法式点心

费南雪——弓田亨的法式点心的做法与步骤

1. 第1步.

   备好上述材料，面粉过筛，糖稀回温到流动性好。

   
2. 第2步.

   黄油熬成焦糖色，无需过滤。

   
3. 第3步.

   用蛋抽打蛋白至气泡后， 加入细砂糖和糖稀继续搅打。 打至如上图状态就可以了。 不要打发。

   
4. 第4步.

   拌入杏仁粉，搅匀

   
5. 第5步.

   拌入高粉和低粉，用蛋抽翻拌，避免起筋。

   
6. 第6步.

   分多次加入焦黄油，每次都要

   
7. 第7步.

   预热烤箱到240℃，模具涂油(我用的防沾模具，可以不涂油)，用裱花袋将步骤六拌好的面糊装入裱花袋，逐个挤入模具中。

   
8. 第8步.

   烤箱240℃烤三分半钟，转220℃，烤9.5分钟即可出炉。