原来你是酱紫（二）：油泼辣子
原来你是酱紫（二）：油泼辣子的做法说明
之前的《白鹿原》的热播
油泼辣子面一下子刷爆了朋友圈
油泼辣子面
讲究的是每次用热油浇到面条顶端的辣椒面上
碰撞出最刺激的香味
但是每次都要现烧油
多多少少会有些麻烦
因此，今天的主题就是制作一碗/罐油泼辣子
原来你是酱紫（二）：油泼辣子的做法与步骤
- 第1步.
这就是我用的香料组合。
- 第2步.
将所有的辣椒用水泡个15分钟，沥干水份
- 第3步.
中火起锅
- 第4步.
撒少许的油
- 第5步.
然后将所有的辣椒和花椒放入锅内。
- 第6步.
保持中火，不停翻炒锅内的辣椒
- 第7步.
不停得炒，水份会渐渐被逼干。要时刻观察辣椒的颜色变化
- 第8步.
水份逼干之后继续炒至干辣椒表面略微有点发黑即可
- 第9步.
把所有的辣椒花椒转移到搅拌器(Blender)容器内
- 第10步.
用中速将辣椒籽先打出来
- 第11步.
然后再改高速打成粗粉状
- 第12步.
期间需要停机，用胶刮(Spatula)将粘在容器壁的辣椒刮下来，数次
- 第13步.
换一个角度看看打出来的辣椒粉
- 第14步.
打成这个状态即可
- 第15步.
用将要装油辣子的罐子装6-7成满的生油 （这样的做法就避免做出来的酱装不完的情况）
- 第16步.
转移到奶锅里面，用中火加热 将八角扔到油里面，要密切观察颜色变化！
- 第17步.
待八角一变黑（大约3-5分钟），就要马上夹出！
- 第18步.
最后，用大火将油烧至出白烟
- 第19步.
测试油温的另外一个方法，就是抓一小撮辣椒粉撒在油的表面上。如果瞬间激起小气泡的话，证明油温已经够了。
- 第20步.
将之前打成粉状的辣椒粉转移到大碗内
- 第21步.
浇上烧热的油，
- 第22步.
这时候需要用个勺子迅速翻底，确保蒸碗的辣椒粉可以均匀受热。
- 第23步.
趁着余温，可以撒入炒香的芝麻和海盐
- 第24步.
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小贴士
1. 据说，八角加热过度会产生苦味和毒素，对身体不好，因此要即使夹出。
2. 如果要辣度，一定要加新鲜的指天椒。
3. 放盐的目的一来用来提味，二来是用来保鲜。
4. 芝麻也是要后加，因为油温过高的话会烧糊芝麻。
5. 喜欢少油的朋友，可以自行调整油的比例。
6. 这样一罐355毫升左右的油辣子，保持冷藏保存下，可以食用一个月左右的事件。
