一卤仙®黑啤干烧燕鲅

一卤仙®黑啤干烧燕鲅的做法说明

燕鲅只有主刺一根，没有小毛刺，比较适合孩子吃，肉质味道鲜美，高含钙量，有补气、平咳作用，对贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱的人群有很好的食疗调理作用。苏叶解鱼蟹毒，解腥气，黑啤酒去腥去腻，收敛汤汁更易入味。

一卤仙®黑啤干烧燕鲅的食材和调料

主料＃燕鲅去头切段	2条
本草＃紫苏叶或者干苏叶	3-5g
花雕或者黄酒	2汤匙
黑啤酒	1听
生姜	9片
大蒜切片	6瓣
十三香	适量
米醋	适量
大料	一个
白糖和冰糖	适量
鸡精	适量
一品鲜酱油	适量
葱段香菜	适量
淀粉	适量
小麦粉	适量

一卤仙®黑啤干烧燕鲅的做法与步骤

1.
燕鲅鱼收拾干净，洗干净切段淋干，用一品鲜，黄酒，米醋，和盐腌制15分钟。然后加入玉米淀粉和小麦粉的混合粉，搅拌，使鱼身均匀沾满备用。
2.
紫苏叶煮水，过滤出水一小碗，备用。黑啤酒一厅备用。
3.
多放一些油，双面煎鱼，用小火，燕鲅肉厚，时间略长，直至双面焦黄，空出多余的油，锅底留少量油。
4.
加入黑啤酒以及苏叶水，沒过鱼块。加入调料，米醋，黄酒，一品鲜酱油，白糖，冰糖，葱段，生姜，大料，十三香，少许海盐，鸡精，大火转慢火等待收汁。
5.
待锅底汤不多的时候，加入蒜片，香菜，鱼身翻面，收汁后再煎一会，鱼身干爽汁已入鱼身，摆盘，点缀新鲜香菜叶，大功告成。

小贴士

烧菜，还是应该领会精神，不能完全照搬菜谱，可以有自己发挥的空间，百样人烧百样味，找到属于你们家人的味道就够了，锅铲之间，存乎一心，起心动念都是为了家人，味道自然差不了。难的是火候，不好教，中国人的体质是讲究适量的，抓中药就是如此，体格好的人可能吃两袋，体格差的半袋，个体上是有很大差异的。讲究适量是中国人独有的智慧，还请细细体悟。

那些规定了定量，规定了炒多少下，用时多长时间，貌似很科学很精确，实际上是漏洞百出。就是都一模一样，也做不出一样的味道，这是对菜的理解不同，有的人可以成为大厨师，有的人连家常菜也做不好。原因就是道次意识的不同，厨师对菜理解的底线才是平常人理解的极限，怎么放在一起比？这叫道不同。其实道还是那个道，不增不减，只是我们体悟还在路上，有的离道近些，有的远些，这就是鸿沟天堑般的差距，放在商业上也是一样的道理吧。