黑胡椒猪排柳
黑胡椒猪排柳的做法说明
吃腻了红烧大排，炸猪排，突发奇想，用黑椒牛柳的方法做了这道黑胡椒猪排柳，鲜嫩可口，我这道猪大排的另类吃法值得推荐给大家。
黑胡椒猪排柳的做法与步骤
- 第1步.
猪大排、杭椒洗净。
- 第2步.
大排按照平行于骨头的方向切柳，大约与小拇指同宽。
- 第3步.
切好的肉柳如上图👆
- 第4步.
将切好的猪柳置于碗内，依次加入适量料酒、老抽、生抽、少量白糖、黑胡椒碎、生粉，然后用筷子搅拌均匀。
- 第5步.
搅拌好的猪柳盖上保鲜膜放入冰箱腌制1小时以上。
- 第6步.
杭椒斜切段，约同大拇指长度。
- 第7步.
待猪柳腌制好后，锅内倒少量油（平时炒蔬菜的一半量），6、7分热后倒入杭椒段中火翻炒。
- 第8步.
加少量盐。
- 第9步.
加少量水翻炒至杭椒颜色略微变淡，且水没有完全炒干的状态盛出待用。
- 第10步.
热锅内加入平时炒菜的油量，并滚锅使得油均匀铺于锅内，马上加入腌制好的猪柳调大火快速翻炒。
- 第11步.
猪柳变色后加入事先炒好的杭椒大火翻炒10下左右出锅。
- 第12步.
装盘就可以开动了！
小贴士
1、猪柳加调味料腌制时，如果生抽咸味重则不需要另外加盐。
2、炒杭椒加水目的是为了让杭椒出味，水不要完全炒干的状态是水刚好能包裹杭椒，再与猪柳同炒水份的味道能带到肉里。
3、炒猪柳要热锅冷油，不容易粘锅。
4、猪柳不宜翻炒太久，变色出香后就加杭椒。
5、腌制猪柳的生粉必不可少，使得猪柳口感嫩滑。
6、切下的大排骨头我通常会留着，与鸡等一起吊老汤时可以用。
