柳州特色私房菜 之 蒙氏酸梅鸭
柳州特色私房菜 之 蒙氏酸梅鸭的做法说明
年初吃鸡 年中吃鸭
每年的七月十四(鬼节)
家里总会准备上酸梅鸭
这是外面吃不到的味道
偷懒时可以买只烧鸭回来直接加工
但是从生鸭开始的制作步骤
还是需要记录和传承
柳州特色私房菜 之 蒙氏酸梅鸭的做法与步骤
- 第1步.
鸭洗净。蒜切粒、姜切丝与搅碎的酸梅混合，加入少许耗油、糖、酒调味。
- 第2步.
将第一步中的混合物填入鸭肚内(蒜与姜的用量视鸭的大小而定，填满半腔左右)。
- 第3步.
用线将肚子封起。
- 第4步.
同时用线将脖子和屁股绑上(以免填入的姜蒜乱跑)。 然后静置腌渍几小时。
- 第5步.
鸭子小的可以直接跳至步骤7，我这次的鸭子比较大只，所以用些水闷熟后再炸
- 第6步.
闷过的鸭子在炸之前先用风扇或者风筒的冷风吹干表皮。
- 第7步.
小火炸至金黄。
- 第8步.
放凉后切开倒出姜蒜酸梅混合物，将鸭子切块摆盘。
- 第9步.
将姜蒜酸梅混合物加水煮开，倒入耗油、生抽、糖调味(有老抽的可以加入老抽调色)。
- 第10步.
将汁淋到切好的鸭肉上。
- 第11步.
铛铛铛铛~ 蒙氏酸梅鸭完成~!!
