『崇年·凡岁』蓑衣黄瓜
『崇年·凡岁』蓑衣黄瓜的做法说明
师娘的拿手菜，作为一个戏曲演员，她一辈子不吃辣，对嗓子的保护极为看重。饮食非常清淡，过了知天命的年纪，皮肤和身材都保养的非常好。
蓑衣黄瓜是她总喜欢做的一个菜，缠着她学来之后，进行了一些改良。因为我是无辣不欢重口味，所以会加辣椒和花椒，个人觉得还是有辣味好吃一些。
『崇年·凡岁』蓑衣黄瓜的做法与步骤
- 第1步.
黄瓜切蓑衣。刀法如图。先直刀切，然后翻转大概120度，再45度斜着下刀切。不要切断，留大概2MM。掌握不好的话可以在黄瓜两边各自垫一根筷子。
- 第2步.
实际操作没必要和饭店一样，切成整条的，可以像图上这个样子，切成小段，好入味，也好夹。
- 3.
热锅热油，小火下花椒炒香，干辣椒掰开，也放入锅里炒香。放葱末，炒出香味。烹酱油。
- 4.
转中火下黄瓜，炒蔫，放糖盐醋味精，倒水。大火烧开，转小火，烧至黄瓜变软。不用把汤收干净，泡一晚上更好吃。
小贴士
酱油要用热油呲，才能激发出酱香，去豆腥味。大师傅教的。但是千万别过火了，会苦的。就是呲了酱油之后立刻下黄瓜。
冷吃比热吃好吃。建议做好自然放凉，放冰箱冷藏一晚上再次。
