酸梅柠檬焖鸭脚
酸梅柠檬焖鸭脚的做法说明
多年前的一个夏日，和家人去山里一个叫流水岩的地方野炊，姐姐带着泥炉木碳带着炒锅高压锅，桌椅板凳油盐酱醋，把家当都带齐了在小溪边烧烤、煮食，我们还做了白切鸡煮了米饭，就着手边的材料随性做一锅鸭脚，配着被溪水浸得凉凉的啤酒，吹着习习凉风好不惬意。现在想来姐姐准备得还真是充分呀，居然带了这么多材料。凭着记忆里的味道复刻了这道下酒小菜。
酸梅柠檬焖鸭脚的食材和调料
| 新鲜鸭脚 | 1000克 |
| 腌酸梅 | 6颗 |
| 腌柠檬 | 1个 |
| 姜 | 一块 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 料酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 豆腐乳 | 一块 |
| 白糖 | 适量 |
| 啤酒 | 一瓶 |
| 卤料： | |
| 沙姜 | 一片 |
| 八角 | 一个 |
| 草果 | 半个 |
| 桂皮 | 一小片 |
| 砂仁 | 一颗 |
| 豆蔻 | 一颗 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 一小撮 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 盐焗鸡粉 | 半包 |
| 新鲜紫苏 | 一枝 |
酸梅柠檬焖鸭脚的做法与步骤
- 第1步.
新鲜鸭脚焯水去血沫，捞出沥干冲凉水使鸭脚口感爽脆些。斩成两段、劈开脚趾，整只鸭脚煮也行但体积大比较占锅。
- 第2步.
酸梅掰碎、大蒜去皮、柠檬切大块。
- 第3步.
热锅冷油爆香卤料。
- 第4步.
放入鸭脚、蒜瓣、紫苏梗爆炒，沿着锅边淋一圈料酒去腥。
- 第5步.
加入适量盐、蚝油、生抽、腐乳、白糖、酸梅、盐焗鸡粉。
- 第6步.
加水没过鸭脚（加啤酒更好），盖上盖子焖煮约一小时，根据个人喜欢的口感增减焖煮时间。
- 第7步.
捡出大块的卤料，起锅前加入柠檬和紫苏叶。汤汁拌粉拌面条也很美味哦。换了个搪瓷锅打包出去面基，胡乱拍了张照。
- 8.
喜欢这个菜谱的话，记得交作业哦！
小贴士
1、新鲜的鸭脚肉质口感比较Q。
2、紫苏没有也可以不放，但是紫苏配柠檬酸梅风味更佳。
3、腌柠檬酸梅很咸，注意盐别放多了。
4、柠檬煮久了会苦，所以留到起锅前加入。
5、卤料包里的材料不必拘泥，家里有啥放啥。
