超好吃的肉松小贝 秒杀鲍师傅
超好吃的肉松小贝 秒杀鲍师傅的做法说明
一直很喜欢吃鲍师傅的肉松小贝
但是里面的蛋黄酱让人吃着太腻
尝试着做了一次很简单
步骤图我下次一定会补全的😛
超好吃的肉松小贝 秒杀鲍师傅的做法与步骤
- 第1步.
蛋清首先低速大发至大气泡消失 加入三分之一的砂糖
- 第2步.
继续低速打发 打至柔软大勾 加入三分之一的砂糖
- 第3步.
中低速打发 打至略微坚硬的大尖勾 加入剩下的三分之一砂糖和玉米淀粉
- 第4步.
中速打至小尖勾 蛋白霜完成
- 第5步.
蛋清蛋黄分离 蛋黄中加入盐 香草精 牛奶和油 混合均匀
- 第6步.
过筛放入低粉 搅拌均匀 千万别搅过度了啊啊啊啊！！！ 不要问我为什么 蛋黄糊完成
- 第7步.
开始混合的时候 预热烤箱160度 分三次加入蛋白霜 每次都翻拌或切拌均匀后才能加入下一次蛋白霜 首先加入三分之一 混合均匀
- 第8步.
混合均匀后再加入三分之一
- 第9步.
加入最后的三分之一混合均匀 混合均匀的面糊无大颗粒
- 第10步.
从15cm高的地方倒入模具中
- 第11步.
从25cm处“扔”下 震出大气泡 放入烤箱 160度 35分钟左右 （各家烤箱不一样 所以时间也会有所浮动）
- 第12步.
插入一根牙签或竹签 拔出若是上面没有面糊 是干净的 说明烤熟 反之还需要继续烤 取出后从15cm处摔两下 为了排出热气 倒扣放凉
- 13.
放凉脱模 用手轻轻从外往里聚 一圈都分离后 放在一个杯子或者高物体上
- 第14步.
磕两下就会分离
- 第15步.
底部用手竖着轻轻往里 如上步骤 一圈都分离后倒过来将活底揭去
- 第16步.
切成约1-1.5cm厚的片
- 第17步.
用适合大小的模具将分好的戚风片分成圆形
- 第18步.
在一面薄薄的涂上蛋黄酱 emmm.....我个人不太喜欢特别腻的 所以我抹的不是特别多 还是要看个人喜好🌝
- 19.
在抹好蛋黄酱的一面再放一片圆形蛋糕片
- 20.
在一面抹上蛋黄酱（只要能沾上肉松不会掉就可以） 正反面都是
- 21.
在侧面一圈抹匀蛋黄酱 在肉松里滚一圈 沾满肉松即可 若是有地方肉松没沾上 就再抹一点蛋黄酱放上肉松
- 22.
都沾好肉松之后用手稍微按一按聚一聚
- 第23步.
装进袋子里给朋友带去 逼格高高的 秒杀鲍师傅😏
小贴士
1.蛋白霜切勿过度打发 若发现出水表示蛋白霜失败 不要再用了
2.蛋黄糊加入低粉后不要过度搅拌 搅拌均匀无干粉即可 若是过多搅拌会起筋影响口感
3.蛋黄糊和蛋白霜混合时不要过度搅拌 也不要画圈搅拌 那样都会使蛋白更易消泡 影响成果
4.蛋黄酱和肉松的多少不用非要跟我的一样 按照个人的喜好就可以
5.次方大约能做12个（按照我的大小）
我是芊儿 祝你成功
